家常滋味烤麸

当学生的时候常去全素斋，买点店里精心制作的菜肴孝敬父母，对菜里蜂窝一般的烤麸块印象很深，最初还以为它是豆制品呢，后来看到过妈妈洗面筋，并把那筋状的东西放入盘子里用大火蒸，出屉之后将盘子扣过来，看到了一片有弹性的蜂窝组织，“干了以后就是烤麸了”，呵呵，这才明白原来烤麸是用面筋高温蒸制而成的啊！

烤麸是地道的代肉食品，据资料显示，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的健康食品，每 100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及肉类，但脂肪和碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质，既可单独做菜，也可以搭配时蔬菌菇，炒着吃、烩着吃、炖着吃，北方人还喜欢用它刷火锅。上海的四喜烤麸和北京全素斋的素什锦都是以烤麸为主材的，中原人冬天喜食的糊辣汤里也有这样的面筋小块块。

用郫县豆瓣等调料“滋味”出一道烤麸菜，家常味道，热吃、冷食皆可，很香的。不过，吃罢我问先生烤麸是什么，他不假思索地说，“豆制品啊！”，嘿嘿……

家常滋味烤麸

材料：烤麸5片，胡萝卜半个，柠檬四分之一个，姜丝少许，干辣椒3个，花椒20粒；

           食用油，红烧酱油，郫县豆瓣酱，白糖，香油，蘑菇精，开水；

步骤：

1、烤麸片用温水泡上10分钟至松软，然后切成小块，用开水焯一下，攥干水份；

2、胡萝卜去皮，切成半圆片；

3、炒锅放入两勺食用油，油热之后放入花椒，炸至出香，将发黑的花椒粒捞出，然后放入姜丝、辣椒和胡萝卜片，加入两勺郫县豆瓣酱和白糖，煸炒出香，再将烤麸块放入，加3勺红烧酱油，并倒入开水，焖煮入味；

4、收汁，撒上适量的盐和蘑菇精，挤点柠檬汁提鲜增亮，翻炒均匀，最后淋上些香油，关火，即可装盘食用了。

小提示：可添些花生、木耳、玉兰片等辅料，丰富烤麸菜的内容。烤麸的“脾气”很好，还可以根据自己的口味加入高汤，组合变化，做成糖醋、五香口味的……

烤麸不是豆制品，两道菜走进烤麸的营养地带。

01、家常滋味烤麸

 请链接

        02、茄汁杂菜烤麸