日式荞麦凉面：巧用汤头做蘸汁

日本人爱吃面，用小林先生的话来说，他们那里的面馆“就像是天上的星星一样，数也数不清”。在北海道札幌市中心的狸小路附近有一条拉面街，方圆不大的地方聚集着几十家面馆的，一户挨着一户，其中有家面馆贴着醒目的横幅：“一期一会”。很喜欢这句话，富有禅意的话语表达着店主的美好愿望：相聚也好，道别也好，要珍惜这缘分的会面，善待眼前的一切。

  把自己吃过的面拍下来“秀”一下

日本的面馆很有特点：第一，店铺的面积都不大，小的只能容纳五、六个人，大的也就是十来个人；第二，一般情况下顾客都是现吃现点，一边和店主聊天，一边等着吃面，很有家庭气氛；第三，赶上用餐高峰的时候，屋外经常是排着长长的队呢！所以……所以用餐人必须的马上吃，赶紧吃，吃完就走，以便给其他的人腾地儿哦！我就曾经体验过这种给别人让位的“压力”，吃面的时候还要顾及等候的人啊！

在一些公共场合，特别是在地铁站里，都会看到只有几个座位的快餐柜台，出售咖啡、茶和面点，利用转车的时间人们也可以快速吃点餐食。

札幌地铁站里的快餐柜台

对于用餐追求举止典雅的日本人来说，吃面的时候却可以破例，可以“尊崇”一条极其特殊的原则：一定要吃出声音来，发出“唏唏”的声响，声音短促而明显。店家非常喜欢听这样的声响，通过这样的“互动”，才足以表明你对师傅手艺的认可，师傅才有干劲儿来为顾客好好服务嘛！

 农家小客栈

面条是从中国传到日本的，后来又“入乡随俗”，出现了很多具有日本特色的吃法。这里冬天时兴吃味噌面、骨汤面、海鲜面、叉烧面、辛辣面，热乎乎的，驱赶寒冷……到了夏天，清凉的蘸汁荞麦面很受大家的欢迎，而且荞麦面营养丰富，不仅可以降糖降脂，还能调整血压和护理心脏，尤其是它的蛋白质和氨基酸的成分比大米和白面都高很多倍，对成长中的孩子来说，适当吃些荞麦面，还有助于健脑强身呢！

“照猫画虎”，荞麦面也是我家夏天常吃的凉面哦！

与荞麦面的一期一会

材料：荞麦面6两，生菜丝，海苔丝，吞拿鱼罐头；

           香葱末，生抽，料酒；

步骤：

1、  将锅放入清水，开火沸腾后放入荞麦面，用筷子将面理散，防止面线粘连；

2、  再次开火后加入1小杯水，观察软硬程度，面线熟了之后捞出，沥干水分；

3、  将捞出的面线放入装有凉开水大盆里，冷却之后用笊篱捞出，再次沥干水分，放在盘中或竹帘上；

原汤化原食：巧用汤头做蘸汁

煮面条的汤水又叫“汤头”，渗透着荞麦的甜味和香气，营养丰富，可以饮用，也可以用于调配蘸汁。

1、  将生抽和料酒倒入碗中，加入煮荞麦面的面汤；

2、  炒锅加热，将（1）倒入锅中，加热之后撒上葱末，调料汁就做好了。

注：夏天天热的时候，可以准备冰水过面线，再蘸汁食用，味道非常清爽！

传统吃法：将煮熟的面线单独放置在容器里，蘸汁放在小碗里，吃的时候端起小碗，用筷子夹上一次能吃完的面线，轻沾一些调料汁（注意不要把面线泡在小碗里），然后把蘸过调料汁的面线全部塞到嘴里。

变通吃法：可以把面线放在大碗里，然后加上葱末和其它配菜，浇上调料汁，拌匀之后食用。