无论走到那儿，我都会把好吃的东东收集在我的小本本上，回家一有空也试着做一下，什么上海的油爆虾啦，武汉的豆皮，东北的酸菜炖肉，贵州的啤酒鸭……特别是云南的黑三剁，真的是一道非常开胃的菜，我会隔段时间就把它端上餐桌的。

做了多了，想法也自然多了，我便开始尝试调换配料，把猪肉馅儿换成牛肉馅儿，或者是虾丁什么的，今天中午用上了红鲷鱼丁，受到家人的好评。我把它称作是变奏版的黑三剁。当然，即便是变奏版的，主料玫瑰大头菜一定不能少啊！

黑开胃三剁（变奏版）

基本材料：玫瑰大头菜半个，红鲷鱼一片，胡萝卜一个；

基本配料：杭椒2个，蒜5瓣，姜末少许，玉米油、老抽、鸡精、盐、糖、料酒适量；

准备时间：10分钟

烹饪时间：5分钟

制作步骤：

1、  把玫瑰大头菜用温水泡两分钟，再用清水冲洗几遍，然后切丁。这样可以去掉酱菜的咸味；

2、  将红鲷鱼、胡萝卜分别切成豆粒儿大的小丁；

3、  将蒜切片，杭椒切丁，姜切末；

4、  将红鲷鱼丁用料酒、姜和少量的盐渍一下；

5、  开大火，放玉米油，油热之后将几片蒜放入，香味煸出来之后把红鲷鱼丁入锅，翻炒几下，再将胡萝卜放进锅里；

6、  待鱼肉发白，胡萝卜变软，在将玫瑰大头菜放入锅了，继续翻炒；

7、  菜熟出锅之前放老抽、鸡精和适量的糖和盐，再把剩下的蒜片放入，翻炒几下就可出锅。

营养保健的山药饭

小提示：除了主料玫瑰大头菜不变外，可以选用各种时蔬，例如彩椒、豌豆或者是土豆，我经常炒制这样变奏版的黑三剁，即可以把它当成配菜，也可以把盖在米饭上，做成风格独特的盖饭，再调制一、两个凉拌菜，又是一种开胃、可口的吃法儿！

操作级：相当简单，可以试一试哦！