蒸红薯时，牢记别直接蒸！

小雄美食哥  2022-10-14 19:28  来自广西

今天我来给大家分享一下，如何去蒸红薯，在蒸红薯的时候有3个技巧，需要我们去进行掌握，口感软糯的同时，还很香甜。

一、晒一晒

刚买回家以后的红薯，它的内部水分会很重，这个时候直接去蒸的话，其甜蜜的口感，就会少很多，所以我们要先给它晒一晒。

红薯在太阳的照晒下，它内部的水分就会得到挥发，在蒸的过程中，其内部含有的丰富淀粉，就能转变为更多糖分，口感吃起来就更香甜。

但是在晒的过程中，我们也要注意了，不能把红薯给晒得太干，晒得太干的话，红薯的口感吃起来就不软糯。一般晒三天左右就可以了，这可是我做了无数次蒸红薯后，所总结出来的经验。

二、不去皮

晒好以后的红薯，我们要用清水给它洗一洗，把它表面的杂质给揉搓干净，接着用刀把红薯的两端，切掉就可以了。

这里要注意的是，红薯皮一定要给它保留起来，是不能去掉的，红薯皮能让红薯在蒸制的过程中，有一层保护，可以有效避免红薯肉，直接接触水蒸气，从而影响口感。

而且红薯皮也含有一定的营养物质，在高温的加热下，这些营养物质就会被红薯肉所吸收，要是你把皮给削扔掉的话，红薯的营养价值，就会大大降低。

三、热水上锅

相比较前面两个步骤的时候，最后一个步骤，是最为关键的一个要点，那就是红薯蒸制的时候，不能用冷水上锅，而是用热水上锅。

快速的高温蒸制，可以让红薯的表皮快速半熟，从而形成一层保护壳，相比较于冷水慢慢加热，这样蒸出来的红薯，口感就会更软糯，也更香甜。

其次在蒸的过程中，火候的把控也是非常关键的，红薯刚上锅的时候，我们要用大火快蒸，大概8分钟后，然后把大火转为小火，再蒸上半个小时。

这样的蒸制方式，可以让红薯中的淀粉，快速转化为糖分，蒸出来的红薯口感，就不会出现不甜的现象。

等蒸制时间到了以后，红薯不要着急出锅，而是让它在锅中再多焖上5分钟，这个时候再去对红薯进行食用的话，味道才是最好吃的，全程都要盖紧盖子，不能让红薯走气，走气以后的红薯，味道也会变得很差。