加载中…帝都台湾菜-饭前饭后的回味
(2013-01-20 15:25:00)
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饭前饭后台湾菜美食春节年夜饭 |
分类： 第三只眼睛 |
浓浓的年味从一杯驱散寒意的黑糖姜茶和应景的腊八粥开始。
碗中那颗红豆汤圆，让粥的口感更加丰富。
大拌菜。很平常的一道凉菜，中间加入了面包屑。@0烏龍山伯爵0 介绍，这些年，台湾菜品的一个发展趋势就是中菜西化，西菜中化。正是这种融合和汇聚，让台湾菜品、台湾小吃不断推陈出新。
木村彩虹蛋。松花蛋、柴鸡蛋和咸鸭蛋的组合，上面撒上少许朝天椒，清爽微辣。听说饭前饭后曾经组织过90后食客学厨艺的活动，这道菜简单易学，卖相好。
台式烤香肠。饭店厨师手工灌制，特别值得一提的是，这香肠要配上青蒜一起享用，才没辜负了地道的台湾味道。
发财猪脚圈。台湾的年饭多要讨个口彩。这猪脚一贯都是好运气的代表。这道猪脚圈是餐厅最卖座的菜品。慢火焖烧，软烂入口即化，吃上一口，即讨到好口感，也得到好彩头。
安哥胡椒鸡。鸡同“吉”，年菜必选。
清炒小菠菜。菠菜并不起眼，却勾起@0烏龍山伯爵0 对台湾年的诸多回忆。这道寓意平平安安的小菠菜富含最家常最“妈妈”的味道。从过年拜庙的习俗，说到台湾民众尊敬的各路神仙，再到庙会，甚至还有他家乡12年才一次的庙会，真是让这些年味渐淡的都市人感叹唏嘘了一把，一定要争取体会一次台湾过年。
锦绣海中宝。
不丹牛肉。饭前饭后主打名人菜系，这道牛肉出自华语剧场导演@赖声川 女儿之手。她远嫁不丹，学得正宗不丹菜。回来把食谱传授给饭前饭后，成为这里的又一招牌。
经典主食家乡葱花饼。
沙茶鱼头锅。这个热气腾腾的锅里有腊肉、鱼丸、贡丸、香菇等等。鲜美的水库鱼配上台湾秘制沙茶酱，一些都咕嘟在回味中。很多人都在问，食材的差异会不会影响菜品的味道。@0烏龍山伯爵0 说，不同地方水土确实会赋予食材不同的味道，差异一定会存在。在大陆这些年，饭前饭后一直力图通过在烹制方法的不断改良，还原一个原汁原味的台湾菜。
什锦好菜尾
饭前饭后取意“饭前也想你、饭后还想你”
饭前加饭后的回味
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