[转载]【生活百科】火腿肠午餐肉没那么不好

许多人认为，火腿肠、午餐肉是垃圾食品，不能吃！然而，午餐肉、火腿肠真的有那么糟糕吗？

火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

而午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常都是用猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。

火腿肠和午餐肉还是属于肉制品，主要原料依然是肉。

火腿肠和午餐肉里都会有一些淀粉，这跟加工工艺有关。加入适量淀粉可以让火腿肠和午餐肉的口感更好，加入的淀粉和肉、水分结合，会让火腿肠和午餐肉有更好的保水性，口感也就更嫩。

根据我国国标，火腿肠中蛋白质含量不低于10%，淀粉最多不超过10%；而优级午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头中投肉量都不得低于80%，淀粉的量最多也不超过7%。

除了淀粉，说起午餐肉、火腿肠，很多人还会觉得“防腐剂多，没有营养”。

从理论上来说，火腿肠只要用肉和盐就能制作，不过，在实际生产中，为了使口感、成本、安全达到最佳，也会用到一些食品添加剂和其他配料，比如防腐剂、食用胶和香精香料。

其中大家最担心的是防腐剂，特别是亚硝酸盐。其实，我国肉类食品标准中对亚硝酸盐的要求非常严格（≤30mg/kg），并不能随便加。

而且，使用亚硝酸盐的好处，也比可能的那点风险要大得多，因为亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌的生长，防止产生肉毒素。

因此，只要是正规厂家的合格产品，并不用担心安全性。

从营养学角度来看，食物本身并没有“垃圾”和“健康”之分。一个人吃得是否营养、健康，关键在于食物搭配是否合理。

食品的价值是为了能够满足人体的营养需求。作为一种肉制品，午餐肉和火腿肠都可以给我们提供丰富的优质蛋白质，也有不少的维生素、矿物质等营养。（ 据《北京青年报》）