三文鱼美国各超市都有得卖。即使沙漠地带的凤凰城也不例外。当然这里都是冰冻的了。

通常我都整片煎了，加点蒜茸和日本酱油，或者柠檬胡椒盐。但是好吃的东西吃多了也腻。而此地吃鱼，也就是那么两种冷冻鱼。于是我研究出这菜。变通一下，居然有些惊喜。

（手机照的照片，也就只能这样了。旨在记录一下。）

好多人吃生三文鱼。我和老爷也非常喜欢吃。不过，我们是不敢随便吃生的。在美国，有些地方可以买到sushi grade生鱼。这些鱼首先得经过-20度7天或35度15小时的处理才能杀掉寄生虫。其次才是鱼的种类和部位选择。有几种吞拿鱼是不需要冷冻处理的。但是我看美国哪里有新鲜刚捕上来的大吞拿鱼？

我根本不敢确定家里的冰箱能够达到-20度。鱼，还是做熟了吃吧。

基于这个常识，我吃日本生鱼片，都到有专业日本师傅的店里去吃。别的店，我绝对不碰生鱼片。再新鲜的鱼，除了大吞拿鱼，都会有寄生虫。话说有些寄生虫会循血液跑的。万一中招可不是开玩笑的。少吃两口，却无所谓。我绝对遵循美国食品安全指引。

豉香三文鱼球：

材料：

去皮去骨三文鱼切一寸见方块

洋葱一个切块

蒜3-4瓣剁细

李锦记蒜茸豆豉酱2汤匙

糖一茶匙

辣椒酱酌量

油3-4汤匙

酒3-4汤匙

腌鱼佐料：

生抽少许

太白粉3茶匙

做法：

先用腌鱼佐料把切好的鱼拌均匀。腌10分钟。

锅内放少许油（不需要很多油，因为三文鱼会出油），爆炒三文鱼。注意不要大力翻动。一面颜色变，翻另一面。淋酒。把熟的三文鱼倒出。不要炒过火。一变色就行了。三文鱼过火就老。

洗干净锅，烧热油，放入蒜茸爆香，下豆豉和辣椒酱爆香。下洋葱炒。加糖调味。

洋葱刚断生时，加入三文鱼快手略翻炒一下，熄火。