周末就不想窝在厨房。到沙漠植物园逛了之后，又去shopping一番。回来就快手做一个从前刚到香港时学做的雪菜牛菘窝米。再配两个凉拌菜就是好吃的一餐。

众多窝米之中，最出名的是雪菜火鸭丝窝米。火鸭，就是广东挂炉烤鸭。我这里找火鸭可不简单。还是牛肉到处都可以买到。牛肉要那种绞牛排。当然自己剁也可以。米，就是米粉。窝是一大盆的意思。

那时候我刚到香港，碰到会吃的外婆。学煮饭可是挫折连连。在茶楼吃了这个窝米之后，回家试验。开始不明白原来料要分开来做。失败两次。那年头在北京，连米粉也很少见。哪里能像现在这样吃了好吃的，回家试验多半成功？做饭其实就得多尝试。失败乃成功之母嘛。再说，现在天南地北地，也跑了很多地方。和还在初中的时候怎么能相提并论？不过，那时候摸索出来的东西，还是很不错的。

这个很好吃的米粉，一定要用鸡汤或高汤。千万别以为有料，就不用好汤。

雪菜牛菘窝米

材料：

新竹米粉

高汤或鸡汤

绿豆芽酌量

绞牛排肉（普通绞牛肉也可以，不过可能没那么嫩）

少许生抽

淀粉2茶匙

少许水

雪里蕻（我用的是罐头）

姜茸一茶匙左右

糖一汤匙

油一汤匙

料酒一汤匙

做法：

用热水把米粉泡开。我喜欢新竹米粉，不容易碎。吃起来软Q刚好。

高汤烧开。调好味。

牛肉加生抽和淀粉，慢慢加水搅匀。加到牛肉能够散为止。

雪里蕻洗净切碎。放在大碗里，泡水两分钟。沥干水待用。雪里蕻太咸不好，但太淡又不好吃。泡水不能太久。

锅里加油，爆香姜茸。下牛肉炒散。加酒。肉炒熟马上取出待用。

锅里不需要加油，烧热之后，放雪菜进去炒。加糖。雪菜我喜欢炒得比较干。然后放入牛肉炒匀起锅。

烧一大锅水，煮熟米粉，捞在大碗里。然后烫绿豆芽。水一开，就可以捞起来。放在米粉上。
碗里注入高汤。然后放入炒好的雪菜牛菘。

炒的这雪菜牛菘，不仅吃米粉好吃。吃饭也同样好。