南方产米，盛行吃各种粉。从中国的南方各省，到东南亚都有各种各样粉的吃法。

越南粉店在南加州很多地方都有。不过，在小西贡更集中，更多。各家竞争大。我们食客就沾了光。时不时我就和公司里的朋友们去吃。居然有的店还半价。老爷听说有半价这等好事，有天和几个学生在附近上完课，也跑去吃。据说，一点没便宜。当然了，第一，不是每家都减价，第二，减价也只有其中几种减。即使看见大字50% Off，也得会看越南字或问清楚那些减价。

朋友给了我越南粉的汤底制作方法。回家操练一番。还真是那么回事。儿子居然说我做的和店里的有得拼。吃了两大碗。

我喜欢的鱼丸和牛筋粉

儿子喜欢的生牛肉粉

老爷是两种都要。

越南粉，有点像桂林米粉那样采用卤水做汤底。只不过，他们又用很多新鲜的香料。其中生牛肉粉最有特色。把火锅牛肉片铺在煮好的粿条上，把滚热的汤淋在牛肉上。就用汤的热度把牛肉泡熟。牛肉鲜嫩。

吃的粉，其实是我们中国人的潮州粿条。我买新鲜的粿条，在大开的锅里灼8秒，马上捞上来。粿条要吃其QQ有韧性。千万不能过火。

香料多数有九层塔，薄荷，芫荽，紫苏。另外还一定有豆芽，洋葱和青柠。越南人多数把生豆芽和洋葱泡在汤里。我则每次都要求店里要灼熟。香料随个人喜好自己摘了嫩叶加入。

汤底讲究清，没有油，鲜甜浓郁。

每家Pho店，必有海鲜酱和香甜辣椒酱。并不往汤里放。而是放在小碟里，沾料吃。越南人很能吃辣。他们是把青辣椒放入汤中。汤，绝对要保持清澈，有着那香香的卤水味道。

这是汤底的卤味包。其实和中国的卤味包差不多。

五磅左右的牛骨先在大锅热水里开个8-10分钟。充分地把血沫滚出来。然后倒掉水，洗干净牛骨。

洋葱和姜片放在干锅里大火烤一下。

直到烤得有点发黄。

把所有的材料都放在慢电锅里。注入开水。加入一小撮冰糖，3汤匙鱼露。慢火8小时。我是晚上煲过夜。牛骨有这种骨髓的最香。
 

汤煲好之后，把固体料都捞出来，不要。加盐调味。待冷后，放入冰箱。等全部冷却后，把上面的大层油撇出来不要。汤底就做好了。这牛骨煲出来的汤，冷后也像jelly一样的。

其实，和中国吃汤粉的道理都一样。汤一定要好。粉要有弹性。