圣诞节，懒懒地爬起来。

前天到Costco，老爷拿了一大包muffin。我说这么多，一下子吃不完。我们又要旅行。他说那起码这两天早上喝咖啡时有东西吃。于是，我答应烤无油版的muffin。

今天动手之前，又想起这款biscotti。改烤它吧。油少，糖少。符合我们的口味。剩下的，还可以放很久。

其实想做这款biscotti很久了。一直都懒于动手。从Costco买回来的大罐杂坚果被大家挑着吃，剩下的都是杏仁。刚好拿来做这个biscotti。

不知道多久没有做过饼干了。久到我们儿子根本就不知道原来我还会做。先前没孩子之前，经常折腾。后来便什么方便吃什么。再后来孩子大了，但是我的工作又太忙。我众多兴趣，只能挑一种进行，不然一天就算是48小时也不够用。那我选择了压花艺术。今天把我那尘封的搅拌器拿出来，我都没有信心它还能不能动。插上电，试一下，原来还好好的。

众多饼干，我最喜欢吃这款biscotti。外面买的，硬得厉害。还是自己做的又香，又松脆，对口味。

真的很好吃！和记忆中的一样。这方子年代久了，我老早忘记出处。当然不是我发明的。我只不过曾经调过糖分的比例，让它更适合我们的口味。

biscotti是一种意大利饼干。相信很多人都吃过。通常外面买的硬得要死。必须得沾咖啡我还怕它会太磨牙。我喜欢这款。不磨牙。不需要沾咖啡也可以享受其美味。

来一个近照。

蔓越梅杏仁biscotti

材料：

橄榄油1/4杯

白糖1/2杯

香草精2茶匙

杏仁精1/2茶匙

鸡蛋2只

泡打粉1茶匙

面粉1 3/4杯

如果杏仁是无盐的，需要加盐1/4茶匙。用有咸味的杏仁则免加盐。

杏仁 1 1/2杯

蔓越梅 1/2杯

做法：

烤箱开华氏300度（或摄氏150度）。

大的饼干盘中铺好parchment纸。

在大盆里，打油和糖。混合良好之后，加入香精和蛋继续打。混合良好之后，把干的粉状材料加进去搅拌均匀。

杏仁需要略切。和蔓越梅一切加入搅好的粉团。继续搅拌均匀。

把面团分为两份，用手塑成扁长条（大约12x4x1.5寸）。面团有点粘，手先沾凉水，就容易塑了。

烤35分钟。取出。待凉之后，斜切长条。把长条躺过来（刀口对上）放在parchment纸上。

烤箱温度转成华氏275度（或摄氏135度）。再继续烤10分钟。取出。凉后取食。

注意：必须等凉后再切。不然容易碎。

Biscotti可以放许久不坏。我把它们放在那装坚果的大罐里面。不过，我相信没有多久，就都被吃光了。

这方子可以变化坚果。可以换成开心果，或其它坚果。