俺家人气颇高的一款点心，做了很多次了，虽然有泡打粉的成份，可还是架不住各位老少食客的惦记。做法非常简单，从准备到出炉半小时搞定。比起外面买的桃酥更酥脆，而不是硬脆。只有核桃的香甜，没有一点儿碱味。我每次都做两大盘，26块，点心匣子几天就见底儿了。

我试过几种桃酥的方子，最后确定了下面这个最和我口味的方子。因为各种面粉的吸水性不一样，所以油量要在和面的时候自己掌握，要和成不干不湿的样子，太干了烤出的桃酥硬；太湿了桃酥就太油了。

我用过中筋粉和低粉，最后觉得低粉比较好，因为筋度低，在搓成小球按扁的时候，桃酥的四边很容易出现裂纹，样子更可爱。

据说传统的桃酥利用臭粉在短时间内释放大量气体的蓬松剂作用，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹，但臭粉较难保存，家庭不方便购买使用，而且又多一种添加剂，不爽。低粉做的桃酥虽然表面没有产生裂纹，但四边的裂纹也很像那么回事儿哈。

[材料]（35cm*27cm的烤盘2盘）
低筋面粉：200克（普通面粉也可以）
细砂糖：100克
植物油：120克
鸡蛋：20克（一个中等鸡蛋，一半和面里，一半刷表面）
核桃碎：60克
泡打粉：1/2小勺
小苏打：1/4小勺

[烘焙]
中层，180度，约15分钟，表面金黄即可。

[做法]
1.（step1-2）生核桃事先用烤箱180度烤几分钟，烤出香味后取出晾凉再切成小块，生核桃有股涩味，熟核桃做成的桃酥会更香。
2.（step3）细砂糖放在大碗中，倒入植物油。
3.（step4）倒入打散的鸡蛋液。

4.（step5）搅拌均匀，让油和蛋液充分混合。

5.（step6）低筋面粉里加入泡打粉。

6.（step7）再加入小苏打，混合均匀，过筛。
7.（step8）把面粉筛入植物油混合物，稍微搅拌，
8.（step9-10）倒入核桃碎，混合均匀，抓成面团。（不要过度揉，基本抓成团即可）
9.（step11）用小勺挖一小块面团，搓成小圆球。
10.（step12-13）将小圆球放入烤盘，压扁。

11.（step14）全部做好后，在表面刷一层鸡蛋液。

12.（step15）放入预热好的烤箱，烤到表面金黄色即可。