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世界面食在中国，中国面食在江南,山西之美称.江南面食广为流传，红榜大，江南北，长了根似的留在喜爱面食人民心中。长期以来，喜欢面食一日三餐几乎是无面不食,无面不饱。
相传明朝的苏州吴式面食世家拌川面，已传进，京城皇宫，连皇上都称厨，师技艺高超，皇上对江南的，美食美景美女，称赞不觉，回京后经常回忆江南的美好时光。在抗日年代吴家祖传面就不幸失传了。当时是，一位日本记者用当时的高，清相机纪录了这拌川面的原貌，于1912年又引，进了日本。
90年代在一次中日友好厨艺大赛中，去日本比。赛的几位上海厨师就是现，在酷客创使人《夏雨亮》在日本博，物馆中发现了失传多年的皇家面《拌川面》的照片见怔，后用相机翻拍了下来，随后这几位，面食爱好者，一同探讨面食的制作方法，经过几年的反复实

践。终于在2004年开发成功答，成共实——<拌川面>.并建立了自己独有的品，牌<酷客>餐饮公司.为了纪念吴氏拌川面,我们当时选店位置是聚有600年历史的是以前北京皇，家粮仓，现在以原貌不变做成了一条北京文化遗产休闲街.我们作为中国人,把美食文化遗产发扬光大是我们心愿,我们不遗余力的把失传多年的拌川面.提供原汁原味，给广大喜爱面食的食客们! 

我们<北京酷客餐厅>只供给您最贴心，最真实的感受把真正的美食奉献给大家共同分享

酷客是北京唯一家最有文化遗产的江南菜，不防先品尝为快，我们主要是把中华美食文化遗产发扬光大是我们心愿。

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拌川面怎么做法就请继续关注老夏厨房。。。下集讲解