绝对没有拿旧稿混事儿的意思，虽然这篇是今年5月写的，给《意思Ease》杂志创刊号的酒事栏目。

还记得中断了数次才写成，当时陪妈妈在医院，病房里气氛安宁温暖，窗外两棵高大的白兰花树，满树繁花，浓郁的香气终日如暴风雨一般猛烈。

刚才想起这篇东西，是因为看到有同学在我写梅洛葡萄酒的那篇博客后面留言：“Miles对梅洛深恶痛绝，我想主要是电影为了突出黑皮诺。如果说黑皮诺像林黛玉，那么梅洛就像薛宝钗，喜欢柔弱娇气的林妹妹的人自然要贬低成熟大气的宝姐姐了。”

我顺手复：黑皮诺像史湘云吧……林妹妹是雷司令？

其实也不是啦，林妹妹那肯配烧鸭饭。

初夏最宜雷司令

（《意思Ease》杂志2011年7月号）

当雷司令还是一颗挂在枝头的葡萄时，其秉性最与初夏相近。站在夏天的这一端，清新茂盛炽热甜美将依次登场，一切尚未展开，一切皆有可能，对于名叫雷司令(Riesling)的葡萄来说，面前有n多选择，通往不同的酸甜层次和精微风韵……她有充分的时间和机会想一想……要成为哪种酒呢？是爽利的干白、清冽的半干、鲜柔的半甜、馥郁的贵腐、活泼的气泡，还是圆熟的顶级冰酒？

这是雷司令的特权。在白葡萄里，唯有这种抗寒能力极强、又能享受持续缓慢阳光的北温带公主，可以拥有如此多的机会。其它白葡萄都只能酿造一两种形态的葡萄酒，而她却因着漫长秋阳和慢熟性情，依靠采摘时间、酿制方式的不同，从极干、半干、半甜到浓甜，从当年即饮到陈年窖藏，覆盖所有的白葡萄酒形态。

即使在单一葡萄园采摘的雷司令葡萄，也可以酿出不同品种的白葡萄酒，拥有多样的花香、果香、蜜饯香、蜂蜡香……兼以轻重不同的矿物质气息，呈现出无可模拟的多层次味觉享受，优雅细致中风骨暗藏。

雷司令是一种非常古老的葡萄，其双亲分别是产自克罗地亚的白葡萄Gouais Blanc和法国白葡萄Savagnin Blanc与野葡萄的杂交品种，至少在14世纪的修道院酒窖里就有了。不过几百年后，在她的大本营德国，雷司令变得容不下一点儿杂交事件——德国在十八世纪引入单品种植方式，即单一葡萄园种植单品种葡萄，渐渐把不避水土贫瘠的雷司令，变成一位清高冷傲的挑剔公主——只要园内有5%的其它葡萄，她便拒绝呈现其特有的品种香气。这推动了雷司令纯正血统的独特个性发展。到19世纪末，德国雷司令葡萄酒迎来第一个繁荣期，其价格比法国波尔多葡萄酒贵好几倍，是当时所有欧洲王室偏爱的佳酿。

如今，经典的雷司令葡萄酒仍是产自德国，这是德国种植最普遍的葡萄，产量占全球65%，著名产区有Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen和Rheingau，顶级雷司令的产地也在这里，n多国际权威酒评人仍在絮叨：这是人类能酿造的最美妙葡萄酒之一。

此外，法国、瑞士、奥地利、澳大利亚和美国也生产雷司令。值得一提的是瑞士阿尔卑斯山区瓦莱州的雷司令，一些名不见经传的小酒庄精品，清冽爽脆细密，芳香悠远，令人难以忘怀，是欧洲酒客跋山涉水搜寻之物，每年葡萄还在枝头，酒就给预订完了；同样产自瑞士的Riesling-Sylvaner也很不错，雷司令和息烦恼相配，有一种奇妙花香。

用优质雷司令酿造的葡萄酒，酒精含量低，光泽悦人，香气丰富，酸度结实，甜味百折千回。基本上，通常对葡萄酒无感或发烧的人，打开雷司令的藏宝洞，大概都能找到一样取悦自己的宝贝。

所谓“白酒配白肉”的规则，在雷司令面前会显得很无趣。当然，你去酒铺买瓶半干半甜的雷司令，店员依然会给你建议，鱼啦鸡肉啦，汤啦沙拉啦，当然没错，但雷司令最大特点是可以随心所欲去享受它，湘菜川菜淮扬菜，日本菜泰国菜，或者叫一盒烧鸭饭……都可以和雷司令搭配得当。对于清爽易饮的年轻雷司令来说，不可错过的良伴还有各种户外运动，和夏天傍晚的风。在欧洲，白葡萄酒是人们周末登山后最心仪的犒赏，也是露天咖啡座上的惬意时光——雷司令的本质，是轻松随意的自然之享。

而在珠海的这个初夏，我要推荐给你搭配雷司令的，是周末阳光、海风、单车，以及沿着情侣路的长长绿道。

 -------------------雷司令和梅洛的分界线--------------------------------------

写梅洛的在这里：一篇关于葡萄酒的命题作文