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水煮肉VS干煸辣豆角
(2008-02-05 09:23:33)
标签：
杂谈 |
水煮肉
主料：精猪肉
辅料：葱姜蒜（切末）、豆瓣酱、花椒（磨成末）、生菜、鸡精、少许糖、辣椒段。
1、用淀粉、鸡蛋把肉抓均匀，放少量的盐和少量的糖。
2、把花椒炒熟后用擀面杖碾碎成末。
3、生菜洗净切好入油锅炒熟，炒得过程中放少许盐。
4、生菜炒好后，放入碗中铺底。
5、起油锅，爆香葱蒜后放入豆瓣酱，炒出红油。
6、放入适量的水，加入鸡精调味。
7、开锅后下肉肉，要均匀的撒下去，肉都放下去后不要动它，等20-30秒后再用炒勺搅动，肉刚入锅就搅拌容易把汤变得浑浊粘稠，因为肉上有淀粉和鸡蛋，等一会是让肉上的淀粉和鸡蛋凝固在肉上，并使汤清澈。
8、再次开锅后就煮好了，不能煮太久不然就老了，起锅装盘。
9、先撒花椒末、再撒葱、再铺蒜、上面再放上点辣椒段。
10、再起油锅，做热后，浇到菜上，爆香刚才铺上去的辅料，一碗油汪汪的水煮肉就OK啦。
出镜啦哈哈哈哈露脸啦哈哈哈
没买到香菜，放上面点香菜点缀就更好看了。
做干煸香辣豆角的时候，演了老婆爱看的连续剧，所以没给拍过程照，就拍了个出锅照哈哈，做法很简单。
豆角若干
葱姜蒜末、辣椒段、盐、鸡精。
做油锅，多放些油，要煸熟，快煸熟的时候在放入葱姜蒜和辣椒段，这叫到區锅。然后放盐和鸡精，因为有剩余豆瓣酱就放进去提提颜色，效果很好看。
上桌喽，牛栏山二锅头殿后，哈哈哈哈，小酌一杯。
春节的年夜饭也是我来操刀，等过完节就上年夜饭的照片。
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