手把手教你做上海菜肉馄饨[照片16张]

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通常我去超市买菜,若是当天回家现成做来吃,首选自然是活鱼活鸡,其次,最方便美味的,于我而言,一定是馄饨。
我同Jackie说,“只要每天早上起床后有杯热咖啡喝,我就很开心。”同样,每次吃菜肉馄饨,也有这种快乐的满足感。最爱吃的是荠菜虾肉馅,但洛杉矶只能在华人超市买到冰冻的荠菜,差不多2美金一包,有1磅重。回家解冻后绞干切碎,和馅料拌在一起包馄饨。但冰冻荠菜味道不鲜美,无论是包馄饨还是做荠菜豆腐羹,都没有荠菜的味道。
John的中文老师告诉我一个秘诀,新鲜西洋菜包出来的馄饨和荠菜的味道一样,我吃了她做的西洋菜肉水饺,味道的确一样,且西洋菜有丰富的维他命和矿物质,炖汤是去火的。今天路过超市,就买来试试看。
西洋菜,英文叫Watercress。华人超市卖五毛九分美金一把,我买了6把。西洋菜长这个样子,我网上Google了一张图片:
准备的食材有:猪肉馅料5磅[每磅1.49美金],无头大虾2磅[每磅5.99美金],葱一把[今天葱1美金2把,便宜的时候1美金5把],姜一大块,榨菜2包[0.25美金1包],鸡蛋2只[一打鸡蛋2块多美金],馄饨皮子5包[每包1美金,14盎司约357g],通常一包有50张皮子左右。
放榨菜是个窍门,肉馅会鲜。馄饨皮子的话,如果是当天吃的我用最薄的皮子;
如果要放入冰箱冷冻柜的,则用稍微厚点的好。
煮开一锅水,把洗干净的西洋菜烫一下,捞出挤干打碎;
榨菜、姜、葱分别打碎,大虾去壳去背筋后打碎;生鸡蛋打入2只,放鸡蛋能使肉质滑嫩。
所有料齐后调味,我喜欢用手搅拌,戴副医用消毒手套抓匀,我放了盐、麻油、鸡精、老抽、料酒、白胡椒。
我用鼻子闻咸淡,没有偏差。但我还是会先包几只尝个味道。如果淡了再加点盐继续包。
上海馄饨的包法:皮子当中放馅料。美国的皮子都是封装的,比较干,
整盘放进冰冻柜,1小时后就硬了。这时再取出来放入保鲜袋里储存,馄饨之间就不会粘住了。
大火煮开水后下馄饨,盖上盖子。第一次水开后打开盖子加入一碗凉水。搅拌一下,以免粘住。一般一次不要煮太多,第二次开后再小火煮2分钟就可以捞出来享用啦。
吃汤馄饨,可加任何高汤,或者,像我今天做个简单的番茄榨菜蛋花汤:番茄去皮切丁,入油锅内煸炒一会儿,然后倒入榨菜,水,煮开后倒入打碎的鸡蛋。吃的时候撒上香菜和白芝麻。
从准备到吃,不超过1个小时。吃完再继续包。今天包的不多,三百来个。最多一次我包过600个。
大人小孩都喜欢的菜肉馄饨,是我冰箱里必备的点心。
偶尔我出门,他们五个男人拿一包冰冻的出来煮煮吃,方便也不失营养。
吃干的也美味。Jackie爱上这里的越南辣酱。我则喜欢老干妈加镇江香醋。