最让我流口水的10个菜

 

笔者从湖北黄冈来广东惠州已经5年，可是生活习惯依旧未改。于是，有人请客吃饭，只要我在坐，一般下述10个菜总会涉及到。当然，这些菜我也常做，不过最拿手的却是酸辣菜苔（点菜不行）。

一、剁椒鱼头

剁椒鱼头有着鸿运当头，开门红的美称，不管是平时朋友聚会还是节日庆祝它常常会成为餐桌上的主角。肥硕的鱼头很舒适地躺在盘子里里，身上铺着一层火红的泡椒，灰白色的鱼头在红红的汤水中若隐若现地引诱着你的筷子、调动着你的胃口、刺激着你的味蕾。

原料：

大鱼头、剁椒、精盐、料酒、白糖、鸡精、姜、香葱、蒜、植物油

做法：

1、先将鱼头洗干净剖开，放上料酒，盐、姜腌制一会。

2、泡红椒剁碎，葱切碎，姜，蒜剁细末。

3、锅内放油，油热后放入剁椒、蒜末、姜末、糖、鸡精炒香盛出备用。

4、盘子上放上葱段，保持鱼和盘子之间有空隙，放上鱼头，将炒好的剁椒浇在鱼头上。

5、用保鲜膜将鱼包好，用剪刀在保鲜膜上剪开几个小口。

6、放微波炉加热15分钟取出，撒上香葱。

7、将炒锅置火上放油烧至十成热，淋在鱼头上即成。

二、板栗烧鸡

材料 ：鸡半只斩块，鲜栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡软），蒜十粒，姜数片，辣椒片。

调味料 ：泡冬菇水一饭碗，麻油两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒两大匙，糖一茶匙，盐／味精各少许。

做法 ：

1、麻油烧热

2、放进姜／蒜爆香，加入鸡块／冬菇拌炒均匀

3、注入水，放进鲜栗子，烧开后上盖烧煮十分钟

4、加入其它调味料／烤栗子／辣椒片

5、转旺火翻炒至汤汁即将收干即可。

三、土豆烧牛肉

材料

　　牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

　　做法：

　　1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。

　　2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，

　　待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，

　　3.下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，

　　4.烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，

　　5.然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。

　　6.烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。

　　7.火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果

四、水煮肉片

材料：小油菜、外脊肉，花椒、辣椒面、葱花、蒜末

做法：

1.外脊肉切薄片加少许淀粉、盐、料酒、酱油拌匀腌制；

2.锅中烧开水，加几滴油，入小油菜焯熟，捞出沥干水铺在碗底；

3.另起锅加少量水烧开，一片片放入先前腌制的肉片，加点盐煮熟倒入铺了油菜的碗中；

4.在肉片上依次撒上葱花、蒜末、辣椒面；

5.锅中入花生油和花椒粒爆香，趁热淋在辣椒面上即可。

如果是花椒面的话，直接和辣椒面一起撒在肉片上，淋上热油即可。

五、红烧鱼

材料：

1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。

2,熟鸡肉约半两,切薄片。

3,鲜蘑菇半两,切片。

4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5,葱半两,切段。

6,老姜一小块,切片。

7,蒜两瓣,切片。

8,酱油两大匙。

9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。

10,料酒一大匙。

11,香油一匙。

12,盐,味精适量。

做法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

六、宫保鸡丁

原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

七、醋溜白菜

原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

做法：

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

八、鱼香肉丝

原料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

做法： 　　

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 　　

2、葱姜蒜洗净切丝备用。 　　

3、木耳和胡萝卜切丝备用。 　　

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 　　

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。[2]

九、麻婆豆腐

原料：南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、

做法：

1、豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟）

2、花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火

3、用擀面杖将花椒粒压碎

另：郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，葱切成葱花

4、锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出

5、锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味

6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥

7、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒

8、倒入高汤

9、汤开后，将浸过盐水的豆腐倒入锅中

10、晃动锅子，让豆腐浸入汤汁中，煮5分钟

11、煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉，小心翻动，可尝下味，如可起锅，再一次淋入水淀粉，让汤汁浓稠

12、撒入辗碎的花椒粉，撒入葱花即可

十、爆三样

主料：猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料：酱油15克,小葱10克,醋10克,盐4克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）30克,味精2克

做法：

1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；

2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

3. 肝切成薄片；

4. 葱切成马耳形；

5. 蒜及兰片均切成片；

6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；

7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；

8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；

9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。