酸甜石榴球http://s10/bmiddle/50361086gbc48396336e9&690     主料：春卷皮、香芹丝、栗子、马蹄、香菇、
       酸甜辅料：黄瓜丁、西红柿丁、菠萝丁
       调料：盐、番茄酱、糖、白米醋、
       制作过程：
         1、先将鲜栗子放入开水中略煮一会，捞出剥去表皮、放入油中慢火炸熟

            捞出切成碎末，马蹄去皮洗净切成碎末、挤去水份，香菇泡发后挤干

            水份切成碎，待用。

          （注：栗子和马蹄去皮好的比例是：栗子1斤2：马蹄1斤）
         2、净锅放入少许油放入香菇末煸香、加入切好的马蹄碎末和栗子碎末加入

            少许盐、蘑菇粉、调好味，翻炒一会、勾少许薄芡汁翻炒均匀，出锅倒入

            盆中放凉就成了馅料。

         3、香芹取长条状的香芹杆，放入开水烫熟、捞出漂凉撕成细丝，炒好的馅料用

            春卷皮包成石榴小球状，用撕好香芹丝扎口，捆绑成石榴花的样子。

          4、将做好的石榴小球，放入六成热的油中、慢火炸至金黄色捞出控油、摆放入

            盘中。

         5、另起净锅放入少许油加入番茄酱略炒一会，加入少许水、糖、白米醋、同时

            加入黄瓜丁、西红柿丁、菠萝丁，煮开调好酸甜味勾入少许芡汁调成酸甜酱

            汁，将调好的酸甜酱汁出锅，淋在摆好在盘中的石榴球上即可。

                               芝麻豆腐http://s9/bmiddle/50361086gb2c5caa986c8&690       主料：内酯豆腐、西兰花、熟黑芝麻、干生粉、
       调料：盐、菌菇汁、美极酱油、花生酱、老抽、蘑菇粉、芝麻油
       制作过程：
          1、取一个干净的盆、放入生粉、加入适量的炒熟的黑芝麻混合一起，待用。
          2、先将内酯豆腐拆开、切成约1厘米的厚片块状，放入混合好的黑芝麻干淀粉

             盆中，拍上黑芝麻生粉，再放入热油中慢火炸至表皮干脆，捞出放入位盛器

              中。
          3、将西兰花切成小块洗净放入盐开水焯烫熟捞出、放入碗中的豆腐边上。
          4、净锅放入少许水，加入少许盐、菌菇汁、美极酱油、花生酱、老抽、蘑菇粉、

             芝麻油、调好味，勾入少许芡汁、出锅将调好的酱汁，淋在做好的豆腐和西兰

             花上即可上菜了。

                                踏雪寻香

http://s5/bmiddle/50361086gce5785c075d4&690     主料：杏鲍菇、香芋、干香菇、炸熟花生米
        辅料：八角、桂皮、香叶、鲜红椒、香菜杆、生姜
        调料：素蚝油、生抽、盐、蘑菇粉、胡椒粉、生粉
        制作过程：
           1、先将杏鲍菇洗净，根部用小刀修成圆尖形、对半切开，用小雕刻刀

              挖切去中间部分的菇成凹形，将挖好的鲍菇，放入热油中略炸一会捞出

              待用。
           2、将八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆洗净待用。
           3、净锅放入少许白糖加入少许水慢火熬制成糖浆，加入水煮开后，再洗净好

              的八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆，加入少许素蚝油、生抽、

              盐、蘑菇粉和淋入少许油，调制成素卤汁，将炸好的杏鲍菇放入素卤汁中，

              慢火煲至入味，捞出滗干水份待用。

           4、香芋去皮洗净切成小块，放入蒸笼蒸熟拿出压成芋泥，干香菇泡发好后炸熟，

              切成碎末粒，花生米压成碎末，将压好的香芋泥加入少许香菇末、花生末，

              再加入少许、盐、胡椒粉、蘑菇粉、和少许生粉，揉拌均匀成香芋泥馅，待

              用。
           5、再将卤制好的鲍菇凹形部位中，抹上少许生粉，酿入调配好的香芋泥，再将酿

              好香芋泥的鲍菇，香芋泥表面，抹上少许粘稠生粉的生粉水，将抹好生粉水后

              放入油锅中慢火炸至表面酥脆捞出控油后切成小块状，摆排入盘中。
           6、另起净锅，将卤制鲍菇的卤水汁滗出，锅中放入少许水，加入少许卤汁，调制

              成芡汁，出锅淋在摆排在盘中的鲍菇中即可。

                               紫苏鲜笋

http://s8/bmiddle/50361086gdb4f4bb56e57&690      主料：鲜竹笋、紫苏叶、干辣椒段
         调料：盐、素蚝油、酱油、老抽、蘑菇粉、白糖、辣椒油
         制作过程：

          1、先将竹笋削去表皮切成两半洗净，将竹笋放入锅中加水煮熟，出锅冲凉待用。

          2、紫苏摘取紫苏的叶子洗净，取一部分紫苏叶切成细丝，放入油中炸成紫苏菜

             松，捞出控油待用。

          3、再取一部分的紫苏也切成小叶片待用。

          4、将煮熟的竹笋切成薄片状，将切好的竹笋放入锅中飞水出锅。

           5、净锅不放油放入飞好水的笋片，翻炒一会炒去水份，出锅待用。

          6、另起净锅，锅中放入少许油，放入干辣椒段煸香，再放入炒去水份的笋片

             慢火翻炒一会，加入少许、盐、素蚝油酱油、老抽、蘑菇粉、白糖、撒入少

             许水，炒匀调好味，再放入切好的小叶片紫苏叶，快火翻炒一会，滴入少许

             辣椒油，炒匀出锅装入盘中再撒上少许紫苏菜松在上面点缀即可。

                              红烧竹毛肚

http://s9/bmiddle/50361086gx6BFTH3huU38&690      主料：竹毛肚、木耳、金针菇、娃娃菜、胡萝卜料花、姜丝、熟芝麻、
        调料：盐、蘑菇粉、生抽、素蚝油、菌菇汁、胡椒粉、芝麻油
        制作过程：

                    1、先将竹毛肚提前用凉水泡发3个小时左右、洗去表面的泥沙，剥成片状，

            冲洗干净，泡入水中待用。

                    2、将木耳泡好后、摘去根蒂洗去泥沙，洗净控干水分，金针菇切去根部、冲洗

            干净滗干水份，娃娃菜洗净、对半切开、切成四小瓣、再切成两段待用，胡萝

            卜去皮、切成片状的料花，待用。

                    3、净锅放入少许水、放入准备好的娃娃菜、木耳、金针菇、胡萝卜料花、快速飞

             水出锅，锅中洗净放入少许油、放入少许姜丝煸炒出香味，倒入放好水的、娃

             娃菜、木耳、金针菇、胡萝卜料花、翻炒一会，加入少许盐、蘑菇粉调味，加

             入少许水翻炒均匀，调好味，出锅装入盘中，待用。

                    4、另起净锅，锅中放入少许水，放入准备好的竹毛肚快速飞水出锅。

                    5、净锅，锅中放入少许油，放入少许姜丝煸炒出香味、放入飞好水的竹毛肚翻炒

             一会，加入少许水，再加入少许菌菇汁、素蚝油、生抽、盐、胡椒粉、蘑菇粉，

             调好味，略煮一会，勾入少许芡汁，翻炒均匀，淋入少许芝麻油出锅，盛入炒好

             的娃娃菜、木耳、金针菇的上面，撒上少许熟芝麻，点缀少许香菜在上面即可。

                              川香灵菇片http://s11/mw690/50361086gx6BFTIku2m0a&690       主料: 白灵菇、木耳、莲藕片、窝笋、白菜
      副料：干辣椒段、花椒、白芝麻、香菜
      调料：郫县豆瓣酱、剁椒碎、豆豉、姜末、盐、蘑菇粉、白糖、胡椒粉、花椒油
      制作过程：
       1、先将干辣椒剪成小段、和花椒粒一同冲洗干净，控干水份，香菜洗净摘成小

             段，待用。
       2、将白灵菇烫煮熟后、冲凉切成片状、放入油中略炸一会捞出、再放入锅中飞

             水出锅，待用。
       3、将木耳泡发好后摘去根蒂，莲藕去皮切成片状，窝笋去皮切成条状，白菜剥

             出叶子切成片状，切好的原料洗净控干水分，待用。
       4、锅中放入水、将准备好的木耳、莲藕片、窝笋、白菜飞水出锅待用。
       5、另起净锅、锅中放入少许油、放入干辣椒煸炒出香味、放入飞好水的木耳、

             莲藕片、窝笋、白菜加少许盐、蘑菇粉、调味，炒熟出锅放入盛器中，待用。
       6、锅中放入少许油，加入郫县豆瓣酱、剁椒碎、花椒粒、豆豉、姜末煸炒至出香

             味，加入水煮开后，略煮一会，用密漏捞取去掉汤底中煮过的郫县豆瓣酱、剁

             椒碎、花椒粒、豆豉、等碎末，再放入准备好的百灵菇片，加入少许盐、蘑菇

             粉、白糖、胡椒粉、调好味，稍煮一会出锅，把煮好的灵菇片及汤汁倒入炒好

             底料的盛器中，淋上少许花椒油和撒上控干水份的干辣椒和少许白芝麻。

          7、净锅放入些许油，烧烫出锅浇淋在、撒好干辣椒及白芝麻上面，点缀少许香菜

             在上面即可。

                             清蒸腐皮卷

http://s10/bmiddle/50361086gx6BFTIAvzz99&690       主料：腐皮、香菇丝、笋丝、胡萝卜丝、金针菇、西芹丝、上海青
       调料：盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、芝麻油、
       制作过程：
         1、先将竹笋去皮切成笋丝用开水煮熟捞出，冲凉水控干水份待用。
         2、净锅放入少许油，放入香菇丝煸炒出香味、再加入笋丝、胡萝卜丝、金针菇、

             西芹丝，翻炒一会加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油加入一点点水、调

             好味，翻炒均匀，勾入少许薄芡炒匀，出锅放入盘子中放凉后，就成了包腐

             卷的馅料。
         3、将腐皮剪成四方形的形状、包入炒好的馅料、卷成圆条状、卷到边的时候涂上

            少许面糊封口，再将卷好的腐卷，放入油中炸至金黄色捞出，控干油待用。
          4、将炸至好的腐皮卷，再放入瓷盘中，放入蒸笼蒸5分钟左右拿出。
         5、将上海青洗净，放入锅中加少许盐、蘑菇粉，炒熟、排摆入蒸好的腐皮卷的

            边上围边。
         6、净锅放入少许水、加入蘑菇粉、酱油、素蚝油调成酱汁勾少许薄芡出锅淋在

            蒸好的腐卷上面即可。

                              酥炸素方
http://s10/bmiddle/50361086gx6BFTHWdJfe9&690         主料：豆腐皮4张、西兰花菜杆、马蹄、胡萝卜、芹菜、

        副料：脆炸糊
        调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、花生酱
        制作过程：
          1、先将豆腐皮切成四方形的大片状，待用。
          2、西兰花菜杆去皮切成末，马蹄去皮切成末，胡萝卜去皮切成末，芹菜切成末，
             将切好的各种菜粒末、混合在一起，加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、花生酱

             调味，调好基本味搅拌均匀，待用。
          3、取一个干净的平底铁盘，抹上一层脆炸糊后，铺垫上两张合在一起的豆腐皮、

             在铺好的豆腐皮上再抹上一层薄薄的脆炸糊、撒上调好味的菜粒末，后再加上

             一张豆腐皮、再重复抹上一层薄薄的脆炸糊、再撒上一层菜粒末后、再加上最

             后的一层豆腐皮、在豆腐皮上面再抹上最后一层脆炸糊。
          4、将做好的豆腐皮，放入热油中慢火炸至金黄色捞出控油，切成小方块摆放入

             盘中即可。

     （注：脆浆糊的比例：面粉2500克、澄面粉700克、泡打粉35克的比例，混合在一

           起，加水加少许油、搅拌成稀糊状面浆就好了。）

                            黑椒焗松茸            http://s13/bmiddle/50361086gb99c8d42668c&690         主料：鲜松茸
        调料：黑胡椒碎粒、花生酱、盐、老抽、糖、蘑菇粉、

        制作过程：

          1、先将鲜松茸用小刀刮去表面的泥沙切成厚片，冲洗干净控水，待用。

          2、净锅放入少许油烧至六成热，放入控干水的松茸，略炸一会捞出控油。

          3、锅中放入少许水，烧开后倒入炸至过的松茸快速飞水出锅。

          4、另起净锅，锅中放入少许油，放入少许黑胡椒碎粒小火煸炒出香味，加入

             少许水，再放入少许盐、老抽、花生酱、糖、蘑菇粉、调好味，再加入处理

             好的松茸片，慢火略煮一会，勾入少许芡汁出锅装入盘中即可。

                                 盐焗花尤http://s9/mw690/50361086gx6BFTGzeMo58&690主料：杏鲍菇、荷兰豆、姜末、香芹末、红椒末、

        调料：盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、

        制作过程：
 1、先将杏鲍菇切成两半放入开水中烫煮熟，捞出过凉水漂，改花刀切成小块，
    切好后用纱布挤干水份放入小盆子中，加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、腌一

             下，用牙签串出鲍菇的花纹，拍上干淀粉放入油锅稍炸一会捞出拨去牙签待

             用。
 2、将荷兰豆撕去两头的根脉，洗净飞水待用。
 3、将拔去牙签的杏鲍菇花在放入油中复炸至金黄色捞出。
 4、另起净锅，锅中放入少许油放入姜末、香芹末、红椒末、煸香加入少许水，
    放入少许盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、调好味，再加入飞过水的荷兰豆
    和炸好的鲍菇花尤，快火翻炒均匀出锅装入盘中即可。

                                    吉祥金瓜盅http://s8/mw690/50361086gb33e7cae1307&690  主料：金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果、
  调料：盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油、
  制作过程:

             1、先将金瓜从中间切成两半，用不锈钢汤勺、挖去中间的籽，再用小刀修

                整好成金瓜盅，待用。

             2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁，胡萝卜去皮切成小菱形丁，

                姑苏香腐切成四方丁，红腰豆冲洗干净，待用。

             3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。

               4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅

                 控干水。

             5、另起净锅，锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红

                腰豆翻炒一会，加入少许水，加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、

                花生酱、调好味，略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。

              6、将蒸熟的金瓜盅拿出，将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果，用少

                许蕃茜围边即可上菜。

                                 菌菇丸子   http://s3/bmiddle/50361086gba51574c8f42&690    主料：秀珍菇、金针菇、老豆腐、马蹄、面包糠、芹菜、生粉

         副料：姜片、红椒圈、九层塔、

         调料：素蚝油、盐、蘑菇粉、胡椒粉、酱油、老抽、糖、

         制作过程：

       1、先将秀珍菇、金针菇去除根蒂处理干净，放入锅中飞水灼熟透捞出、冲凉

          后、用纱布挤干秀珍菇和金针菇的水份，将挤干水份的秀珍菇和金针菇、切

          成碎粒末，马蹄去皮切成碎粒末，芹菜洗净切成末，老豆腐挤干水份，待用。

       2、取一个小盆子，放入准备好的碎菇粒末、马蹄碎粒末、芹菜粒末、和挤干水

          的老豆腐，加入少许面包糠、再放入少许素蚝油、胡椒粉、盐、蘑菇粉拌均

          匀调好味，再加入少许生粉揉成有粘性的菌菇团，再揉捏成一个个的菌菇丸

          子。

       3、锅中放油烧至六成热、放入揉捏好的菌菇丸子、慢火炸至金黄色、表皮酥脆，

          捞出待用。

       4、净锅放入少许油，放入姜片、红椒圈、九层塔煸炒出香味，放入少许水，加

          入少许老抽、酱油、糖、蘑菇粉、调好味、勾少许芡汁，再倒入炸好的菌菇丸

          子，翻炒均匀出锅装入盘中即可。

                              波罗蜜多    http://s2/mw690/50361086gx6BFTHID8ld1&690 主料：猴头菇、青红圆椒块、菠萝块、地瓜粉、
 酸甜汁：糖、番茄沙司、白米醋、鲜柠檬汁
 调料：酱油、姜汁、盐、蘑菇粉、糖
 制作过程：
   1、先将干猴头菇提前泡发、用水冲洗几遍，用手撕成小块状、再放入锅中煮开

         捞出、再一次放入锅中加水煮开捞出，放入凉水冲洗漂凉，再挤干水份。
      （注：猴头菇一定要多漂洗几遍、要不做出来的猴头菇有苦涩味。）
   2、将挤干水份的猴头菇、加入少许盐、酱油、姜汁、蘑菇粉、糖腌制一会、再加

         入少许地瓜粉拌匀，加入少许水使猴头菇裹上地瓜粉，将猴头菇放入油中慢火

         炸至酥脆捞出，待用。
   3、另起锅、锅中放入少许水加入糖、番茄沙司、白米醋、鲜柠檬汁、调成酸甜

         汁，放入切好的青红圆椒块、菠萝块、黄瓜略煮一会、放入炸好的猴头菇，

         勾少许薄芡快速翻炒均匀出锅装盘即可。

                            杭椒鲍菇花      http://s12/mw690/50361086gx6BFTIbsOneb&690  主料：杏鲍菇、青尖椒、红杭椒、姜末

                 调料：素蚝油、老抽、酱油、蘑菇粉、白糖、芝麻油

                  制作过程：

                      1、先将杏鲍菇放入锅中煮熟后过凉水漂凉，将整个杏鲍菇片成三片，再切成

              麦穗花形的鲍菇花，洗一下挤干水份，加入少许素蚝油、老抽、酱油、拌匀

              腌制一会，待用。

                       2、将青尖椒、红杭椒分别切成小片条、姜去皮切成末，待用。

                       3、锅中烧热油，放入腌好的鲍菇花略炸一下，出锅控干油。

                       4、净锅放入少许油，放入姜末煸炒出香味、加入切好的青、红椒片条，加入少许

               水放入炸好的鲍菇花，再加入少许白糖、素蚝油、酱油、蘑菇粉、调好味，勾

               少许薄芡汁滴入少许芝麻油出锅装入盘中即可。

                            干香手撕菇 http://s6/bmiddle/50361086gb352f8265795&690        主料：杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇、
        副料：香菜杆、胡萝卜丝、香菇丝
        调料：素XO酱、胡椒粉、酱油、蘑菇粉
        制作过程：

          1、先将杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇、洗净控干水份，用手撕成细丝混合在一起，

             待用。

          2、干香菇泡发好挤干水份、放入油中略炸一会，捞出切成细丝，胡萝卜去皮切

             成细丝，香菜洗净取其香菜杆切成段，待用。

          3、锅中放油烧热，放入撕好的杏鲍菇丝、茶树菇丝、秀珍菇丝、慢火炸至金黄色

             捞出控油。

          4、净锅放入少许油，放入准备好的香菜杆、胡萝卜丝、香菇丝、加入少许素XO

             酱、酱油、胡椒粉、蘑菇粉煸炒一会，再加入炸好的手撕菇丝、轻轻翻炒均匀

             出锅装入盘中即可。

                              香煎素荷包http://s4/mw690/50361086gx6BFTJ676j23&690   主料：素蛋白、素蛋黄、豆腐皮
   调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、
   （1）素蛋白的做法与比例：
      大豆蛋白粉、800克、水3200克、油1200克、盐25克、蘑菇粉20克、胡椒粉6克
   制作过程：
     1、先将大豆蛋白粉放入搅拌机加入水、盐、蘑菇粉、胡椒粉、先将搅拌机开慢

             打搅拌均匀，稍打一会，再调至快打，这时边搅拌、边缓慢加入油，直至油

             加完，就成了素蛋白了。
   （2）素蛋黄的做法与比例：
      去皮绿豆600克、圆形金瓜300克、胡萝卜100克、熟面粉70克、
    制作过程：
     1、先将去皮绿豆、金瓜、胡萝卜蒸熟、压成粉泥状混合一起待用、净锅放入面粉

             炒熟倒出待用，再起锅、净锅放入油、加入压好的绿豆、金瓜、胡萝卜、混合

             泥加少许盐调好味略炒一会，再加入熟面粉炒匀略炒一会出锅就成素蛋黄了，

             将素蛋黄了，搓成大小一致的小圆球状。
    制作过程：
      1、先将豆腐皮剪成大小一致的圆形片状，待用。
      2、取一小张豆腐皮垫底，放入准备好的素蛋白泥状、再将搓好的蛋黄放在手心

              稍微压扁，放在蛋白上面再放上一张剪好的豆腐皮、再用手轻按压成扁蛋形。
      3、再将做好的素蛋放入蒸笼，大火蒸5分钟左右、使蛋白和豆腐皮粘合在一起拿

              出，拿出后用风扇吹凉表面吹凉了，再用小铲翻过素蛋的底面吹凉。
      4、将放凉后的素蛋、放入平底锅加入少许油煎成两面金黄色出锅、再用刀对半切

              开摆入盘中即可。

                                 飞鸿香脆菇
http://s3/bmiddle/50361086gx6BFTJjbqOc2&690    主料：白灵菇、脆浆糊、香脆椒、芹菜段、
    调料：酱油、椒盐粉、蘑菇粉、白糖、姜汁、
    制作过程：

           1、先将白灵菇洗净、放入锅中加水焯熟透、捞出冲凉，切成小薄片状后挤干

              水份，放入大碗中，加入少许、酱油、椒盐粉、蘑菇粉、姜汁、拌均匀，

              腌制2个小时左右，待用。

           2、将腌制好的灵菇片，加入少许脆浆糊搅拌均匀。

           3、净锅放油烧热，将拌好面糊的灵菇片分别的放入油锅中慢火炸至金黄色表皮

              酥脆，捞出控油。

           4、净锅放入少许油、放入芹菜段煸炒一会、加入香脆椒、再加入炸好的灵菇片，

              翻炒一会炒匀出锅装入盘中即可。

                               荷叶糯米包

 http://s1/mw690/50361086gx6BFTJjAFWd0&690    主料：糯米、栗子、马蹄、胡萝卜、香菇、香芹、熟榄仁、干荷叶、
     调料：盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉
     制作过程：
       1、先将干荷叶用温水泡软，后将荷叶切成小张，放入开水中、煮一会捞出冲凉

             控干水份，待用。
       2、将糯米淘洗干净控干水、放入汤碗中加入适量开水放入蒸笼蒸熟。
       3、将栗子去皮飞、放入油中慢火炸熟切成碎粒、马蹄去皮洗净切成碎粒、胡萝卜

             去皮洗净切成碎粒，香菇泡发后切成小丁、香芹切成碎粒，待用。
       4、净锅放入少许油，放入准备好的香菇碎粒、栗子碎粒、马蹄碎粒、胡萝卜碎

             粒、香芹末翻炒一会，加入少许盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉、调好味，炒香后

             加入蒸熟的糯米饭，翻炒均匀出锅，倒入盛器中。
       5、用烫过水的荷叶包入炒制好的糯米饭加入几颗熟榄仁包成圆个条状，封口处用

             牙签扎紧。

          6、再将包好的荷叶保放入蒸笼大火蒸15分钟左右拿出，摆入盘中即可。