~干锅香辣虾的制作方法_左岸右转

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~干锅香辣虾的制作方法

(2009-03-10 10:20:23)

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分类：聚焦热餐

现在的渝湘干锅，起源于川蜀，盛行于河北、北京、河南等地，以麻辣为主，由各种中草药治卤而成，口味独特，具有美容养颜之效。菜系干锅香辣蟹、香辣虾、香辣田鸡，秘料腌渍，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，现在开始直奔主题。

原料：大虾、香菇、木耳

　调料：葱、姜、蒜、青、红辣椒、花椒、红油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、洋葱、香菜、鸡精

　　

干锅香辣虾的制作方法：

　　1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

　　2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

　　3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

4、五花肉煮八分熟切片备用。
　　

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

6、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

　　7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

小贴士：

　　1、大虾要选用鲜活的。

　　2、大虾背部的沙线和头部的沙包要除净，以免影响口感。

3、虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾的口感都不够酥脆了。

4、在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味。

5、选用鲜虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

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