很多人到香港，一定會品嚐一道美食，那就是鏞記酒家的燒鵝，鏞記燒鵝，曾被獲選為美國財富雜誌世界15大最佳食府之一，從1942年創辦至今，已經超過一甲子，整整65年了，台灣首富郭台銘，也曾親臨品嚐，鏞記特別在除夕前，獨家給TVBS，公開它的燒鵝製作秘方，帶您到香港，一嚐這道人間美味。

鏞記烤鵝為什麼好吃，祖傳60幾年的秘方，為您獨家公開；首先，鏞記的鵝，吃的是穀物和菜類，120天的成長期，絕對不打針，而且這一隻隻準備料理的鵝，體重通通是5.5台斤，因為這是肉質最美味的重量。

老師父手上先抓的是鹽和調味料，再來還要抹獨家配方的醃料，抹完後，開始縫針，把味道留在鵝身體裡面；把鵝吹得鼓鼓的，接著為了定型，要用熱水燙一燙。鏞記酒家總經理甘琨禮：「1下、2下、3下、4下、5下。」記者：「這不能太久就對了。」甘琨禮：「不能太久呀，不然牠皮都...，而且說那個水啦，你要有那個水溫，又不能太燙。」

這道過程叫做燙皮，水溫燙皮的手法，都有學問，再來要做的，就是上皮；把特調的糖水，澆勻在鵝身上，上皮後，吊起來風乾，如果燙皮上皮沒做好，鵝皮就會像這樣，顏色會有不均勻的地方。

把鵝放進烤爐，烤40分鐘，特別的是，鏞記烤鵝，用的木炭，而且這些炭，得專門從印尼進口。甘琨禮：「拿來煮麵條，然後就是說那個，給它做乾撈麵。」記者：「有沒有拿來賣呢？」甘琨禮：「沒有沒有，只有我們店裡面用。」

堅持木炭的火侯才夠均勻，為我們示範烤鵝過程的這位老師父，已在鏞記待了30幾年，烤鵝的過程，他得細心檢查；烤爐裡滴下來的油汁，還可以拿來做乾撈麵；雖然一隻燒鵝要價港幣360元，堪稱全香港最貴。

但遠近馳名的美味，不少政商名流都來這裡捧場，鴻海董事長郭台銘、廣達董事長林百里，都曾是坐上賓，鏞記燒鵝的魅力，可見一般。

     

     看着橱窗里挂着的烧鹅就很有食欲了！

      小菜和例汤

      这道菜忘记叫什么了！虾仁儿鲜嫩味道口感很不错！

      烧鹅是必点的菜了！

     

      里面美味的豆子

     

      一楼楼梯下的王羲之的像

     

      店里的木雕