美食于人，与味道有关，更与情有关。

小时候，关于妈妈的味道，永远是最深刻最不可取代的美味。八九十年代的东北冬季，即使是春节，也没有太多新鲜的蔬菜。春节家宴上更多的是酸菜炖肉、蒸腊肠、熏鸡、蒸咸鱼、萝卜干，还有妈妈的拿手好菜——干豆角红烧肉。那时候的一大碗干豆角红烧肉，仅有零星几块红烧肉，我更爱浸满肉香裹着汤汁的干豆角。米饭拌点汤汁，大口吃着干豆角，真的特别香。此时此刻，西方的圣诞节深夜，我坐在电脑前写下这些文字的时候，竟然忍不住地在大口吞着口水。稀缺年代，最美好的记忆。

酸菜、腊味儿、干菜……先前仅仅是保存新鲜食材的古老方法诞生的产物，而今人们反而爱上了这些因时间流转带来的醇厚鲜美味道。《舌尖上的中国之时间的味道》中讲到“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。”说到底，这里面蕴含的都是一个情字。

干豆角红烧肉，于我，是妈妈每到秋初时节晾晒干豆角时的身影和用心，是我关于小时候的年的美食记忆，也有我现在自己晾晒干豆角的初衷。

相信，对于很多有相似经历的东北人而言，干豆角红烧肉都不是简单的菜。说其经典不为过，说其有东北情结更不为过。

新的一年马上就要来了，用这道满含东北情结的经典炖菜预热春节家宴吧！

希望我能用美食传递我对爸爸妈妈的爱，也希望我的孩子能有一个关于妈妈的美食记忆。

【干豆角红烧肉】看图说话

 

 

 

1.准备原料：

五花肉500克，洗净，切成麻将块大小

干豆角300克，洗净，提前泡发

八角一颗

姜三片

冰糖少许

生抽适量

老抽适量

料酒适量

2.起锅，烧热，放入五花肉块，小火煸至表面焦黄，有油脂流出。注意翻面，每个表面都要煸到。

3.煸至出油后，放入八角和姜片，转中火，煸出香味。

4-6.依次放入生抽少许调味，冰糖和老抽适量上色，翻炒均匀。

7.倒入少许料酒，去腥增香。

8.继续翻炒，至五花肉块上色均匀，颜色红亮。

9-12.放入泡发好的干豆角，一次性加入足量开水，大火烧开后，转至砂锅，炖煮1小时，至肉块酥烂、汤汁浓稠，即可。

干豆角晾晒过程及注意事项

• 选用豇豆角或是芸豆角为食材都可以。我用的是很细的无豆粒的豇豆角。做出来的干豆角更筋道。
• 一大锅水，取少许盐加入水中，搅拌成淡盐水，放入洗净的豇豆角，大火烧开。
• 焯烫至豇豆角变成翠绿色，捞出后，放入冷水盆中，充分过凉。
• 控干水分，在室外阳光充足通风良好的地方晾晒，中途翻面，直到晾干。
• 晾干之后，不要急于收起，要多晒两天，充分干透才可以收起，这样不会生虫发霉。

时间铸就的美食还包括如下：