自从俺跟风败了压面机，俺家吃面的频率明显增加。差不多每周压面机都得搬出来一次，面条做好，一包包分装冷冻。足够每周两三天的晚饭，老公突然加班的时候也不会饿肚子了。老公和俺的味觉系统完全不一样，俺还是东北妞的重口味，老公则偏好清淡温和的饭菜。有人说饮食多少决定人的性格，俺始终是风风火火雷厉风行，而他则是温吞缓和的慢性子，完全的不合拍 

为了吃饭合拍，俺没少顺应他一人的口味，慢慢给自己的重口味里多些清淡温和的搭配。就像吃面，俺喜欢炒面、拌面多些，而老公喜欢汤面，可俺俩对西红柿鸡蛋打卤面却一致滴钟爱，百吃不腻。

西红柿鸡蛋打卤面，荤素搭配，营养全面，喜欢这个味儿的人，上到老人，下到孩子，可谓是人见人爱。所以俺说西红柿鸡蛋打卤面是最亲民最家常的打卤面，一定很多人举双手赞成！！ 

爱吃西红柿鸡蛋打卤面的人那么多，西红柿炒蛋的做法也不尽相同，俺的做法是从小吃到大的妈妈味儿的私家做法，好吃才是硬道理！今儿，咱来分享下西红柿鸡蛋打卤面的详细做法，好些小窍门与你分享！

【西红柿炒蛋】看图说话

【西红柿鸡蛋打卤面】看图说话

挤压鲜面条（四档，细面）100g  面条做法见此
锅中放入足量水，大火烧开，转成中火，放少许盐
放入鲜面条，并迅速用筷子将面条挑散
面汤滚开后，放入少许冷水，再次烧开，再加少许冷水，直至煮到面条软硬合适
捞出面条，盛入西红柿炒蛋和多多的汤汁，撒上葱花，大功告成了

 

做好西红柿鸡蛋打卤面的小窍门

* 选择成熟度高的西红柿，味道更浓郁；且要去掉西红柿皮，口感会好很多（去皮方法可以用水煮法，也可用叉子插住西红柿底部，火烤去皮）

* 炒蛋时，油温稍热，一面稍微焦黄，立即打散，盛出即可（不能两面焦黄，鸡蛋口感就老了）

* 蒜片爆锅，是俺娘的私房做法，很香。当然，你若不喜欢蒜味儿，可以用最传统的葱花爆锅

* 少许生抽（不要超过1/2汤匙）也是俺娘的私房做法，可以让西红柿的汤汁颜色更漂亮，味道也很好

* 点一点点白糖，不是把西红柿炒蛋的口味调成甜味，只是中和一下酸味儿，还是咸鲜为主。这也是俺娘做的西红柿炒蛋的独特之处

* 加入少许水和一点点水淀粉，是做面卤的需要，西红柿炒蛋省略此步骤。加水淀粉，汤汁变稠，味道更浓郁

* 煮面放一点点盐，煮出来的面更劲道

* 水烧开后激入冷水，冷热交换，面更劲道，还能防止面汤扑出来

 

 俺家西红柿炒蛋的私房做法：蒜片爆锅，生抽增色提味，少许糖略中和酸味儿，但仍是带有微酸的咸鲜口味。俺吃惯了这样味道的西红柿炒蛋，你若吃不惯，可以选择葱花爆锅、多糖的甜味西红柿炒蛋。