自从搬进新家，俺上班的路变得很漫长，少则50分钟，多则一个多小时。夏天还好，早起做饭，吃得饱饱滴再上班，可现在每天都手冷脚冷滴，爬出被窝需要巨大的勇气。于是，俺俺彻底变成了早餐可有可无、午饭随便对付、晚餐相对丰盛、周末隆重FB的上班族 

    每天午饭时间还没到，肚子里已经开始唱响空城计了，时不时在网上瞄到谁家小谁的自制午餐，哪怕不丰盛，却也羡慕S人。于是，俺一边工作一边想着“午饭吃什么”，可想到头痛，无非还是公司周围看着还算干净的吃了好些次的几家店。唉，身为懒人，还很挑剔口味，实在是件很痛苦的事情

    身边的同事和俺一样，数月不变的老几样儿，俺真是佩服至极。接连着几天和同事去永和大王吃饭，俺就餐的短短半小时，听到新来的食客十之八九都点了【台式卤肉饭】和豆浆的套餐，看样子这【台式卤肉饭】真是深得上班族的厚爱啊！！第二天，俺兴致勃勃地尝试了一下永和大王家的【台式卤肉饭】，味道真的很一般，卤肉里的味精和香油味儿很浓，很腻。当时俺就想，不就是【台式卤肉饭】嘛，俺回家自己研究下。

    不做不知道，想要把台式卤肉饭做得好吃，还真的挺费功夫的。正宗的【台式卤肉饭】，饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，颜色红亮口味却适中。俺在网上寻找了几个方子，凭借自己的理解，做出了俺家的【台式卤肉饭】，不言及正宗与否，味道好才是王道。

 【台式卤肉饭】看图说话

   准备好原料：带皮五花肉500g   泡好的干香菇300g  海米100g  红葱头200g  鸡蛋6枚（照片里漏拍了） 姜八角老抽  料酒或白酒（俺用的二锅头） 白糖  盐

   五花肉洗净切成小丁，红葱头去皮切碎，香菇洗净挤干水分切成小丁，海米洗净切碎，姜洗净，切2片再切碎

   小锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入红葱头碎，不断翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油纸上吸去多余油分

   换大锅，坐锅，锅热后放入五花肉丁，不断翻炒，煸炒至五花肉微微发黄，逼出油分

   依次放入姜碎和八角，倒入少许白酒和老抽，翻炒均匀

   放入少许白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的红葱头和海米碎，最后放入少许盐，翻炒均匀

   加入足够多的热水，没过肉面1-2cm即可，大火烧开

   小锅煮熟6枚鸡蛋，过凉后，去皮

   把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅，放入白煮蛋，调至肉类档，焖煮一小时

    想要做出“卤肉要多汁，肥美而不油腻，颜色红亮口味却适中”的美味卤肉饭，俺实际制作后，有五个小窍门可以分享下：

* 原料要选对。要选择新鲜的带皮五花肉，肉皮里胶原蛋白比较多，炖煮之后汤汁会比较粘稠，看着卤肉也就多汁鲜亮，口感自然就不干

* 去除肉腥味儿。生的五花肉不经过飞水，直接卤，加入姜、八角和料酒（或是白酒）都能很有效地去除腥味儿。

* 卤得入味儿。香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头，用圆葱代替也可，只是味道差很多。

* 少盐少油。 用老抽、盐和白糖入味，不可放入太多盐，不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒，逼出油分（可适当撇掉逼出来的油）

* 炖煮时间足够。若用电压力锅，可以选择肉类档，炖煮时间1小时左右，保证卤肉炖烂，肥而不腻。（俺家用的是阿迪锅，那个电力不是很大，选中肉类档，炖煮的时候基本看不到汤的滚动。
要是正常的压力锅，先半小时看看，不行再来十分钟，要煮到卤肉软烂，汤汁略微粘稠为宜）

俺在浓浓的肉香中，等到卤肉做好，迫不及待地拿一个大盘子，盛上一碗香香的米饭，卤肉对半切开，烫好喜欢的绿色蔬菜（甘蓝丝、小白菜、小油菜都行），再来一大勺汤汁丰富的卤肉，就可以开动咯，保证你吃到肚圆~  

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俺去永和大王吃的台式卤肉饭有围脖为证，味道一般，卖相也不咋地