今天成功制作了一次不用放碱和不用管理发酵的老面馒头。

    前一段通过对做老面馒头的工艺改造，使制作变得简单了一些但还是不尽人意，一是还要放碱、二是发酵温度随着气温变化要跟着变。这几天再对工艺进行了改造，使做老面馒头变得异常简单。一是省去了放碱这件令人头痛的事；二是发酵不用因环境温度变化而改变发酵时间了。使以前很难掌握的放碱和发酵两道工序一个省略，一个不用再操心了。方法其实也很简单。就是利用冰箱发酵。把老面和面一起和好后，做成需要的形状，放进冰箱冷藏，这时要注意保湿且不能盖严。放置十五至十八个小时拿出来直接蒸就可以了，不过要比平时多蒸几分钟，大约20分钟。尤其早上想吃馒头变得容易了。头天和好面放进冰箱里，第二天早上直接蒸20分钟就可以了，非常方便。

    友情提示：1.面团放在冰箱里的时候要注意保湿又不能用盖子密封，密

                封会有酒味。

                    2.千万不要过早从冰箱里拿出来，尤其是这么热的天，会

                酸。一定要等水烧开了、上汽了才拿出来直接放进蒸锅。

                避免发酸。