烧烤哪都有，为什么都赶着趟跑淄博去吃？有那么句话吗，不差钱，吃的是心情，吃的是文化。热闹哪都有，现今属淄博。其实咱东北鸡西的烧烤，也好吃吧，为什么搞不出淄博这么大动静呢？
我有一个想法，想提供给东北那些四五线小城的市长大人们，就是每年黄金季节，举办一次全国杀猪菜美食节，用咱东北的特色杀猪菜和各种美食，招待天下宾客。打造一个品牌，培训一批杀猪师傅和杀猪菜厨师。那时，大摆宴席，杀猪菜现杀现做。
一说杀猪菜，我就想起小时候看杀猪，跟过节似的，一到年底，杀猪的人家可热闹了。
杀猪是个技术活。
杀猪前，有很多准备工作，要烧很多开水，水温要翻花开才行，烧好备用。那暂，咱们那家家都有大铁锅，也有大铝锅，通通都烧满了水。
到猪圏里抓猪得找力气大的人去，拿好蝇子，跳进圈里，猪虽笨，可能也有预感，这是要抓它上路呀，就会乱跑乱叫，要把它按倒捆绑起来。捆猪也是力气活，得费点劲儿，用蝇子将猪的四个蹄子捆起来，要捆成猪蹄扣，这种扣子你得会系，妙在猪越是挣扎扣子越紧，甭想挣脱。
猪捆结实了，找两根木杠，把木杠子在猪啼蝇的当空一叉，连抬带扛把猪弄岀圈。
那时候，咱矿区都是平房，院子宽敞。早已经有人把一张吃饭用的四方桌子，放在院子当中，正好把抬出圈的这口大肥猪，敦敦实实地按在了方桌上。这时，请来的杀猪师傅拿出早已磨好的杀猪刀，又在猪躺着的桌子下边，放上一个盆子，同时分咐忙乎用木杠按着猪身子的四个伙计们，伙计们瞧好了，按住了，说时迟，那时快，一把大杀猪刀，对着猪的脖颈处用力捅了进去，仅剩刀把，只听猪顿时发出声声嘶力竭的嚎叫。招来左邻右舍大人小孩子都跑来着热闹。拨出刀来，血流如柱，顺着猪脖颈的刀口一股喷涌到桌子下面预备的盆子里，这时，流出的猪血是热的，天冷很快就会凝结成胶状，得赶紧用根干净的木棒，迅速的搅拌，边接边搅。猪血接了有满满一大盆，猪也没了衰嚎。
开使给猪退毛了，把早已烧得滚开的热水一桶桶提了来。给猪刮毛之前，要给猪身体内吹气，在猪蹄子那用刀割开一个通气吼，可用嘴吹，也可以用打气筒，猪体涨得又圆又大，就用水瓢一瓢一瓢泼在猪身上，再用铁片制作的刮刀，把猪毛刮的干干净净，三百多斤的肥猪，刮光了毛，成了白胖白胖真正的白条猪。
最后，就可以开膛破肚了，什么肠子肚子心肺，猪下水装满了几大盆。再用一把大砍刀，将猪头砍下，剁下四个猪蹄子，杀猪师傅动作麻利，一会功夫，整个白条猪已被砍刀分劈成了两大半。
这时大功告成，开始起锅烧油，把灌好的血肠，心肝肺肚之类的猪下水，放入大锅，很快杀猪菜的香味就会飘香四益了。
用杀猪菜招待亲朋好友，是咱东北再好不过的上等美味佳肴了。屋里屋外，放上几大桌，你就不用客气的敞开了造吧，东北人的豪爽，杀猪菜功不可没！没见过整个杀猪全流程，甚至不是现场去看，就感觉少了原滋原味，全然不是真正的杀猪菜。
写到这，我得我纠正一下，前边说给猪刮毛之前，在猪蹄子那用刀割开一个通气孔是不对的，正确的方法是杀猪师傅用刀在猪的一条小腿处切个小口，在用一根长长的铁条顺着小刀口处往里穿，再把猪吹的圆圆的，这样才好去猪毛！
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