加载中…舌尖上的宜兴——湖滏小馄饨
(2011-12-23 19:05:21)
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宜兴小吃湖滏小馄饨佳能原创杂谈 |
分类： 老行当 |
▲P1
最近，宜兴忽然冒出了几个出名的农家小吃。诸如湖滏小馄饨、周铁臭豆腐、杨巷羊杂碎汤等等……
从宜兴日报到无锡日报，从电台到电视台，不约而同滴为这几个小吃做起免费宣传来，
莱莱算不上吃货，但有一份好奇心，决定得空一一尝遍，顺带拍遍（后者更重要
）
）先从小馄饨开始吧！拍一个算一个！
▲P2
湖滏小馄饨店在湖滏老街银湖路西街，说是老街，其实也蛮新了，
从头走到尾，就拍到这座还算整气的老屋，小馄饨就在这老屋的斜对面。
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一扇毫不起眼的小门，一个稍不注意就会走过头的老屋，这样热闹的场景总是把第一次到来的食客震到。
这陈旧甚至有些残败的老房子天井，有着和老街的冷清截然不同的喧哗与温暖。
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在弥漫着肉汤香气的老屋里，各色人等默契滴排着长队，只为了吃一碗热腾腾、香喷喷的小馄饨！
右图是等着打包的，得在边上候着，不能让人插队
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屋子西南逼仄的角落里，两张小圆桌拼起小馄饨的包制台，
左边这位就是大名鼎鼎湖滏小馄饨的主人周震!
45岁的周震和妻子白锡萍是这家馄饨店的夫妻档老板，
周震说，这家“周记馄饨”是父亲早年开的，至今已经有近30年的历史。
后来，周震成家之后，子承父业，依旧做起了小馄饨的营生。
老母亲也在这儿帮忙，阿婆说，从早到晚重复一个动作，真够累额！
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不同于一般的小馄饨，湖滏小馄饨还是大馄饨的包法，放肉——卷边——摁紧。
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一般是周震夫妇俩和两边的老母亲，有时也会请一些亲戚朋友帮忙。
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小馄饨是全肉馅的，老板说都是猪后腿肉，每天要用掉六盆肉馅，每盆六斤。
凑上去闻了闻，酒香肉香！
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偏房是灶间，有个老式的灶台，
“我这碗馄饨要说好，就是好在一锅好汤。”周震指着一锅大骨汤说，
每天凌晨4时多，夫妇俩就起床开始熬汤，先用高压锅把上好的骨头煨烂了，去掉骨头后，
把浓汤倒进另一只锅里稀释后用小火煨，去火之后，再焐上一段时间，
一锅汤前后要花上4个小时才算真正熬好。
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店里用的全是猪后腿骨，每天要用近20斤骨头。
“说起来，熬这锅汤也没什么秘诀，只要肯花时间就能做好，现在是没多少人愿意这么干喽。”周震感慨。
骨头熬制前一定要先浸泡，把血水浸出来，烧好的骨头自己是吃不掉的，
这样的一大碗，20元，每天都买的光光，我们想吃，木有了，周老板说，要预订的
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还可以打包！
老板说这是附近小学老师昨儿订的，放学来拿，他儿子最喜欢吃着筒子骨的骨髓
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这位就是老板娘啦！！
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45岁的周震和妻子白锡萍是这家馄饨店的夫妻档老板，从业已经15年了。
一个调汤，一个分碗，配合默契！
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香菜和蒜花是必不可少滴！
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大骨熬汤，营养可全在汤里啊！
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我问老板娘，一天要盛多少碗，她说真没数啊，大概要近千了吧！
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看老板娘把在一只只空碗里从撒芫荽到放骨头汤到盛小馄饨，
锅里出来的热气裹挟着香菜皮子骨头的香味一点一点在空气中弥漫，
这过程简直就是生活的中的行为艺术呢！一个字：美！
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我问老板娘，一天要盛多少碗，她说真没数啊，几百吧！
小碗12只，3元。中碗20只，5元。大碗40只，10元。价廉物美呢！
俗话说，酒香不怕巷子深。一间老房子外加一个天井，没有显赫的招牌，没有华丽的装潢，
能把一家名不见经传的家庭作坊式的馄饨店做成这样，我真是服了这位我们老周家的大兄弟！
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不仅让本地的居民为之倾倒，而且名声越传越远，现在这里的食客大多是从丁山、宜兴等地赶过来的！
看到这米女吃的这么香，真是饿死我馋死我啦！
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因为慕名而来的食客越来越多，有时要排上一个小时的队才能轮到，
瞧！吃上的心满意足，没吃上的只好闷头玩手机喽！
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这位来帮忙的阿姨说，我们这里南京北京的人都有呢，在外面工作的，只要回来都会来吃的！
话语间充满了自豪！
▲P24
瞧瞧俺们三位女同胞的战果！
要了五碗中份，一扫而光！对了，有必要给大家描述一下这小馄饨的口感哈：
汤，毫无疑问是灰常鲜美的（估计周老板后期还是在大骨汤里添加了很多鸡精，这点，我保留意见），
老板说这里的馄饨皮子是在擀面机多擀上几遍的，所以嚼起来十分的有韧性，
皮子淡淡的面粉香混合着肉香在唇齿间荡漾开来，在咬下去就是鲜美无比的肉馅了，
（窃以为肉馅颗粒还可以再大些，更有嚼头，呵呵！）
总之，相比其他地方用棒子点一下肉末当馅儿，汤料完全用佐料的小馄饨来说，
此地的小馄饨确实是皮薄、肉嫩、汤鲜、价廉！性价比灰常之高啊！
▲P25
冬至日，北方吃饺子，咱就小馄饨凑活啦！
看到日历上写着：五点，吃三份。
老板说那是有人一下班就要来吃，不想拍队，早就来电话说好的，真有办法，下回咱也这么操作！
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受小鹏影响，感觉咱驱车三四十里，拍一小时队，只吃了五个中碗终究有些不划算，
于是也决定外带！
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这些都是俺们滴，28份（140大洋）。老板很体贴，说只能20只一袋，多了会压破。
还细心地嘱咐我们一定用热水下馄饨，俺笑着对老板说，大兄弟，俺是家庭主妇，会下馄饨滴
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关键是汤料也一定要打包，老板娘很仔细，食品袋装着放在保鲜盒里，
外面再套个食品袋，确保不会翻出来。
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再打一份熟的给没有吃午饭的同事，这样的方法显然不是很好，皮子会糊掉，
好在湖滏飞奔回宜兴只有20分钟，同事说还好没有烂，味道鲜美
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车子在巷口，28份汤，28份生的馄饨。
实在不好拿了，周老板说我送送你们吧，好银那——
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其实，说实话，作为一个资深厨娘，这样的小馄饨，俺也是能包的出来滴！
那么湖滏小馄饨咋就这么火呢！俺分析了一哈，大约就是以下几点原因吧：
一、前面所说的，货真价实、味道鲜美。
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二、敞开式的厨房和操作间给人很踏实的感觉，现代人不怕吃不好，就怕吃得不放心啊！
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三、就是环境。
这是我认为极其重要的一点，看着这张小板凳，您能想起些什么吗？
▲P34
城市的人们习惯了高档次装修精细唯美的各色饭店，
而这里敞开的天井、木制的窗棂、笨拙的小板凳、陈旧的八仙桌小圆台、地下的裂缝的青砖，
黑色瓦片，檐下依稀可见的零星雕花、暴露在外的老木头柱子，
一切的一切，都给人熟悉亲切的感觉，这是一种回到过去回到童年回到质朴纯真生活的感觉，
是一种能让人心柔软下来的感觉，
甚至排着长长的队伍挤在黑暗的屋里闻着煤球炉子的些微煤气和着馄饨香味，
一大堆认识不认识的人挤在一个狭窄空间等候一份简单的美味的心情，
都能给这种美好的感觉加分！
人们喜欢这种感觉，就是喜欢过往干净纯粹又热闹的生活，
一次次来，诚然是为了美味，但更多人可能还不自知，也许自己是被这种感觉所吸引吧！
▲P35
四、就是媒体的宣传了，很多人都是看了报纸电视赶来尝鲜了，然后就是口口相传，回头客。
最后还有一点，就是老板和老板娘的人格魅力，待客灰常真诚热情，
临走不仅送我们到车上，还叮嘱不要把汤压着馄饨，最后给同事打包的大份也硬是没有收钱，
和气生财，一点不错啊！
做这期照片时，老公对儿子说，妈妈打包回来自己烧的总归没有在那里的好吃，
等你放寒假，爸爸开车带你到湖滏现吃！儿子立刻跟了一句，还要啃大骨头的，叫妈妈电话预约！
得，又培养了两个新客人！
（本集完）
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