在越南那几天因为不太习惯他们的饮食，所以吃的最多的是法棍。在越南无论你走到哪儿，都能见到买法棍的店铺或是小推车，而且味道都一样的好。这也是法国人留给越南的又一个印记。

他们的法棍的样子是30多公分长、橄榄型的，表皮很薄很脆，里面有很多的大气孔且软硬适中，筋道也恰到好处，吃时在烤箱里再烤几分钟，用刀从中间刨开，夹进去番茄酱、特制的调味酱和各种肉片真是美味之及。价格也很便宜，加肉的大概合人民币6、7块钱，不加东西的也就2、3块钱一个。

在北京吃过很多家做的法棍还真没吃到过那么好的，像家乐福的法棍硬得嚼不动，活像吃了一口老面筋；麦德龙的还不错，但现在己经不做了；味多美的好吃但绝对不够正宗，里面加了太多的油和其他东西。真正的法棍是只由面、水、盐和酵母做成，吃起来有面香味十足。

回来后自己试着做了几次，真的很失败，都成了硬硬的小面棍。失败的原因可能是烤箱不能提供足够的蒸汽和高温使面粉完成最后一次快速膨胀，还有就是对面的操作手法不好，没有形成面表面的薄膜和保存足够的气泡。今天决心再试一次，为了解决蒸汽问题把家里的桑拿房用的石头放几块在烤箱里来增加蒸汽，从原理上来讲应该效果不错，成败在此一举了。今天开始做酵头，明天出结果。

方子是网上找的“德州农民”的，看这位烘培发烧友的帖子很长时间了，很欣赏她的坚持和认真。

担心做不成功又得吃好几天硬面棍所以份量减半。再次声明下面的方子是我根据“德州农民”的方子改造的，只为记录一下过程，如果成功可以再做下去。

液体酵种法棍

一、 酵头（后注：酵头放了18小时开始和主面团）
高粉：150克
即时酵母：1/16小勺（大约）
水：150克

制作过程：1. 混合原料，搅拌均匀   2. 室温（21度）发酵12到16小时

二、主面团
高粉：300克
盐：8.5克
即时酵母：1.9克
水：150克
所有酵头

制作过程：（从中午1点半开始一直断断续续的搞到5点半刚整好型进行二次发酵）

1. 混合粉和水加人酵头（面和水混合后干粉还很多，只好先加入酵头了），揉成面团，加盖，autolyse浸泡，30分钟。加入盐，酵母，揉至面团稍有筋度，我用KW第2档揉5分钟。倒出面团，在撒粉的案板上做第一次stretch &fold，上下左右都要折叠。又放回厨师机里面，把那个机器带的塑料盖子装上，密封的很好，又可以清楚的看到里面面团的状况。
2. 发酵60分钟后，第二次stretch&fold。继续发酵1小时，一共主发酵是2小时。

3. 取出面团，等分3份，滚圆，醒面30分钟，整形成法棍。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）二次发酵60到90分钟，我把烤箱加热几分钟，将靠盘放入烤箱发酵。（这一步做的不够认真，温度有点高了，湿度又不够，面表面有点变硬了，这是最失败的一步）

4. 烤盘里面放石头一起预热到250度（我的烤箱的最高温度），预热了20分钟，事后发现还是预热时间不够，水蒸汽不够多，下次要预热30分钟。

5. 割包（瞎割，拆了一个一次性剃须刀，割了二次，第一次不够深又加了一次）

6. 连烘焙纸一起放入烤盘，往下面烤盘的石头上浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁及石头喷水，关门，再重复2次，一共喷3次水每次间隔30秒。烤温降到240度烤10分钟，取出烘焙纸和下面的烤盘和石头，把烤盘转180度，再烤13分钟，至表面金黄。（面包出炉已是晚上7点多了）

说说法棍的好处，从买了烤箱后做的比较多的是烤鸡翅，蛋糕己经能做的比较成功了，但一想到蛋糕糖和鸡蛋太多不敢多吃，也就不敢多做了；其他种类面包也是黄油啦、糖啦很多，吃了总是有心里负担，只有法棍成份简单对健康没有危害可以常吃，又可以调理成不同味道，所以俺决心要不断尝试做好法棍。

又后记：我的石头法没见什么特殊的效果，第二次发酵应该时间再长一点，看着发的不错，但出炉好像还回缩了点。还是不知道为什么表皮老是有点厚有点硬，是温度高了还是水喷多了。比前几次有点进步，但还是没有那么多气孔，也没那么好的面香味道。继续努力！