中国人最缺什么？

——营养学报评论，维生素B是中国人普遍缺乏的营养素之一

文 重庆伟哥 渭舸

　　中国人普遍缺维生素B!2012年7月16日，《营养学报》第34卷第1期刊出《中国成年居民营养素摄入状况的评价》一文。文章以43672名中国成年居民为样本，对碳水化合物、蛋白质、钙、铁、锌、硒、镁、VB₁、VB₂的摄入状况进行测评，得出的结论是“我国成年居民宏量营养素供能比例不合理，膳食钙、铁、锌、镁、VB₁、VB₂摄入不足状况较为严重。”在这其中，我国成年男性和女性VB₁摄入不足的比例分别为81.1%和88.0%；VB₂摄入不足的比例分别为88.1%和85.4%！

    为什么不能缺维生素B?VB₁、VB₂是维生素B族中的两种。维生素B族是人体必需的营养成分，主要起到将食物中的碳水化合物转化成能量的作用。若是长期摄取不足，所吃食物难以转化成能量，便会形成脂肪在内脏及皮下积存，从而诱发多种疾病。现在我国医学界有许多临床研究报告，发现维生素B族摄入不足与消化功能、糖尿病、心血管疾病、脑损等疾病有一定关联。

    现代许人生活水准提升了许多，为何还会严重缺乏维生素B族？《中国食品安全报》刊出国务院特殊津贴专家张学良《主食大米的消费现状与担忧》一文给出了答案——与长期食用精米有关。

在自然界，B族维生素多存在于谷物皮层及胚芽中，在水果、蔬菜中较少。而稻米在精加工过程中，富含维生素B族的皮层及胚芽全部被剥离，造成了B族维生素的来源不足。我国消费者普遍爱吃精米，大米加工精度越来越高，与居民普遍缺乏维生素B族不无关系。

    所以消费者最好以留胚米为主食用米，一是其具备精米的口感，二是因大量保留了胚芽而富含维生素B族及微量元素等营养。需要注意的是，挑选留胚米要选择留胚率达到80%以上的免淘米，在蒸饭前不要淘洗，这样能最大程度避免维生素B族的流失。

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