因山顶有岩石开裂八瓣，状似莲花，故名"莲花峰"。莲花峰上有一石亭寺，原名圆通庵，又称不老亭寺，始建于晋代，唐光启年间扩建。明正德年间改寺为亭，称"不老亭"。宋代诗人戴忱有题莲花峰诗："此石非顽石，成因浩劫尘，一莲花不老，过尽世间春"。亭即取其中"一莲花不老"句的意思命名。

莲花峰盛产的石亭绿茶驰名中外，有“三绿三香”的特点。清辛丑年间，有复本禅师携带“石亭茶”晋京，道光皇帝品茗之后，大为赞赏，御赐“上品莲花”。

石刻位于南安市丰州镇桃源村莲花峰石亭寺后。现存宋至清摩崖石刻23方。现存有“欧阳行周书室”石刻；最早的是北宋大中祥符四年（1011）泉州郡守高惠连所题“岩缝茶香”。

清朝道光皇帝于辛丑年（1841）品尝石亭茶贡品后御赐“上品莲花”四字也镌刻在莲花石上，此外还有“欧阳行周书室”石刻，石亭寺后有马致远携友登临题名石刻等。莲花石背面西侧有两块高大的钟鼓石，形声皆像，是为天然奇观。

不老亭建于明正德元年（1506）。相传，宋末延福寺僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现茶树，便加以精心培育，细加采制，制成的茶为僧家供佛之珍品。至石亭建成后，香客日多，游人渐增，茶叶成为招待和馈赠之佳品。

由于茶叶质量优异，又出自佛门，求茗者日众。石亭因茶而增荣，茶也因石亭而出名，石亭绿名声更盛。

    莲花峰下散布宋代至清朝摩崖石刻23方。其中有一方摩崖石刻，上书“莲花荼襟·太元丙子”。据考证太元丙子即太元元年，即公元376年。“茶”字从唐朝起被老百姓使用，在它之前，“茶”谓之为“荼”。由此可见，这一方石刻比唐朝陆羽撰的《茶经》还早了404年，这是福建省最早一方记载茶叶的石刻。 



    寺联：西天紫竹千年翠，南海莲花九品香


    一亭天地老，八石古今春。













石亭名不老亭，始建于明正德元年（1506），知南安县事饶平王冕建，亭内石梁并留有同建者题刻。观音龛柱还有弘一法师题写的楹联，原为八角形，清光绪二十二年（1896）改成方形，石构，重檐歇山顶。