最近很流行的“酵素”到底是什么东西呢？

酵素其实就是一种酶。它存活在所有活的动物或者植物体内，是维持肌体正常代谢，修复组织所必需的一种物质。有研究显示，即便拥有有足量的维他命、矿物质、水分和蛋白质，但如果没有酵素，这个肌体仍然无法维持生命。它几乎可以辅助体内的所有功能，比如消化功能；也能协助结肠、肾、肺、皮肤等排出毒素；肌体受伤流血时，酵素也帮助血液凝固。

虽然我们人类自身能够自制酵素来维持身体的运转，但是因为生活作息不规律，压力大等外界因素，体内的酵素也会减少，这时人就会出现肥胖，抵抗力差，易疲劳，甚至是心血管疾病。这时我们就需要通过外界手段来进行补充。最简单的方法，从我们日常的很多食物中就可以获取到酵素。

每种酵素的功效也不太一样。比如木瓜酵素，凤梨酵素，主要功效是分解蛋白质。酒泊酵素主要功效是分解淀粉。红曲酵素主要功效是分解脂肪，所以红曲也会有清血管的作用。

考题来了：葡萄，胡萝卜，菠菜，橘子，这些我们常见到水果蔬菜里面也都含有酵素，但是你要怎么吃它们，酵素才不会被破坏掉，能够完整被人体吸收呢？

菠菜：菠菜吃的时候不可以煮太烂，这样容易破坏掉里面的膳食纤维。另外高温加热会让酵素破坏掉。

胡萝卜：胡萝卜是一种富含多种营养成分的食物。如果你需要摄取胡萝卜中的酵素，那最好生吃，因为酵素遇一定温度就会失效。但是胡萝卜里也含有花青素，是一种很好抗氧化成分，这种成分需要油才能够被溶解出来。所以，如果你既需要摄取胡萝卜的酵素，有需要它的花青素，可以用橄榄油凉拌的方式食用它。

葡萄：不但富含酵素，而且还是超级好的抗氧化食物。但是很多人吃的时候会把葡萄皮吐掉。建议大家吃葡萄是不要吐皮，可以接受苦涩味道的人甚至可以连葡萄一起嚼碎吃下去。洗葡萄时，葡萄蒂先不要拔掉，因为拔掉的话一来农药容易进入果肉中，二来开口的位置容易氧化，最好是留着，等吃的时候再拔掉。

橘子：很多人吃橘子会把外面白白的一层网膜剥掉，这是错的哦。这曾白色的膜酵素含量很高。所以吃橘子要连同这层一起吃。

另外，菠萝里面酵素含量最高的是中间的硬梗，那一段吃的时候也千万不可以丢掉哦