医学专家提醒人们，黄豆炒着吃是很不科学的吃法，炒黄豆吃多了会对身体健康有不利的影响，有害而无益。

黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒或爆黄豆时，这些因子在干热条件下并不被分解。因此，吃了干炒豆后，这些抑制素会引起副作用，如肚子发胀，影响消化吸收功能。

如果贪香吃得多了，或炒得外焦内生，吃了还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象，这多半由于大豆中含有的另一种皂素（是一种配糖体）引起，它对粘膜有强烈的刺激作用。引起局部充血、肿胀及出血。这种皂素只有加热到100℃并维持数分钟，才能被破坏。

其实，黄豆煮着吃比炒着吃好多了。煮黄豆能破坏黄豆中的那些不良因子，使黄豆的营养成分容易被人体吸收，还提高了蛋白质的营养价值。若为了保待炒黄豆吃这个习俗，也可以先将黄豆煮或蒸熟后，晾晒干，在二月初二再加盐炒成咸味黄豆，或喷糖汁可炒成糖豆吃，就不会有副作用了。

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