随着经济发展，环境变化，我们面临的致癌因子也越来越多，再加上工作压力，生活不规律等因素，现代人更容易受到癌症的威胁，而科学的饮食结构和健康的生活规律对防癌抗癌、健康长寿有重要作用，今天营养师小周教大家把握好几个原则，不但能吃得健康，而且还能起到预防癌的作用。

一、食物多样，饭菜以素为主

    食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质。在众多的植物性食物中，除了含有已明确为营养素的成分外，还有许多其他成分，其中一些已被发现具有一定的生物活性，可在预防癌症等慢性病中发挥有益作用。实验证明，十字花科植物含有的异硫氰酸盐，可以抑制由多种致癌物诱发的癌症。流行病学调查也发现，经常食用西蓝花、卷心菜等十字花科植物的居民，胃癌、食管癌及肺癌的发病率低。营养师建议普通人一天摄入食物的品种在二十五种以上。

二、谷物为主，粗细搭配

    谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。随着经 济发展，人们更倾向食用动物性食物和油脂。这样摄入的能量和脂肪容易过高，而膳食纤维过低，对癌症的预防不利。坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。一般成人每天摄入250g~400g为宜，另外要注意粗细搭配。

三、肉食摄入适量，每周吃两三次鱼

   鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。
    目前我国居民肉类摄入仍然以猪肉为主，平均每日摄入量为50.8g，占畜、禽肉总量的64.6%。由于猪肉的脂肪含量高，饱和脂肪酸较多，不利于癌症的预防，因此应降低其摄入比例。瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡吃瘦肉。
    与禽肉相比，鱼肉在预防癌症方面有更大的优势。鱼类蛋白质含量为15%~22%，平均18%左右。鱼类脂肪含量约为1%~10%，平均5%左右，鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)组成，对预防癌症有很好的作用。

 四、少喝饮料，适量喝绿茶，多吃水果

    饮料中含糖量较高，且多为添加剂勾兑出来的。经常喝这些饮料的话，血糖升高，肥胖等致癌因素会不请自来，据路透社的消息，新加坡科学院人员指出，每周喝两次以上碳酸饮料的人，其胰腺癌风险会大大增加。而每天喝四五杯绿茶，癌症风险降低40%，对口腔癌、肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等元均有不错的预防作用。
   水果中含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D—柠檬萜(存在于果皮的油中)等植物化学物质，它们具有特殊生物活性，有益于预防肿瘤发生。

五、少吃油炸食物，不吃发霉食物，多吃新鲜应季食物

    少吃油炸，烧烤等食物。富含淀粉类推食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生丙烯酰胺等致癌物。这种化合物能诱发多种良性或恶性肿瘤，经常食用，癌症发病的危险性会增高很多。
    目前流行病学己经证实，烧烤食品会导致肿瘤发生，因为其中含有一种强致癌物——苯并芘，这种物质是一种强致癌物，是在烧烤食品时产生的，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生。
    而发霉的食物含有大量的霉菌，这些食物中多含有致癌物质黄曲霉素，长期摄入黄曲霉素，会导致器官癌变，所以食物选择上尽量选择新鲜的，应季的则更好。

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