西红柿，又叫番茄，是人们常吃的一种营养价值很高的蔬菜。西红柿含有丰富的维生素和矿物质，是一种很好的养生保健食物。西红柿中最有价值的保健成分是，番茄红素（一种类胡萝卜素）、维生素c及B族维生素。西红柿最大的价值就表现在番茄红素的抗氧化性上。

　　在最近美国的《时代》杂志上，介绍的10种最健康的食品中西红柿荣登榜首。西红柿含有的丰富的番茄红素是一种很强的抗氧化剂，其抗氧化的能力是维生素e的10倍。番茄红素具有清除自由基、抗衰老、防治心血管疾病、防癌抗癌等功效，饭前食用还具有减肥的功效。

　　此外，国外还有研究表明，每天吃一份西红柿的人发生消化道癌症的机会减少50％，每周至少吃10份西红柿的人患前列癌的几率减少34％，体内番茄红素比例较高的女性较少患宫颈癌。

　　西红柿怎么吃最养生？

　　青西红柿能吃吗？不少人认为西红柿越新鲜吃起来越好越有营养，发青的西红柿应该更新鲜。然而事实并非如此，经检测表明，没有成熟的青西红柿含有龙葵素，是一种有毒的物质，这种物质在发青发芽的土豆中也存有。青西红柿口感苦涩，吃后可出现恶心、头晕、呕吐等中毒症状，严重者危机生命。因此，食用西红柿最好是挑选熟透的，加热煮熟的。

　　西红柿怎么吃番茄红素吸收好？

　　由于番茄红素是一种脂溶性营养素，即使是生吃成熟的西红柿，其对于番茄红素的吸收也是很低的。加工是番茄酱、番茄汁等其中的番茄红素含量是生吃的4倍以上。西红柿在淋油加工或用油加热烹制后，番茄红素分子更容易为人体所吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，因此无论在工厂生产还是在家庭烹制，都应该避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强保健作用。

    番茄食疗方精选

　　１、治高血压、慢性肝炎：鲜番茄２５０克，洗净切块；牛肉１００克切成薄片，少许油、盐、糖调味同煮佐膳。每日１次。
　　２、治体弱血虚、营养不良、眩晕：番茄１００克，猪肝１００克，粳米１００克，生姜３片。先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；番茄洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煲２０分钟，放入番茄，生姜，煮１０分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。
　　３、治热病伤津、咽干、暑热烦渴：番茄２５０克，草鱼肉２００克，豆腐适量，发菜１撮，葱１根。先将草鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜，葱花搅匀，做成鱼丸。把豆腐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味佐膳。
　　４、治胃溃疡病：番茄汁１５０毫升，土豆汁１５０毫升，混合服下，早晚各１次。
　　５、治牙龈出血：番茄代水果吃，每日吃４个(约２５０克)，连服２周以上见效。
　　６、防治高温中暑：番茄２００克洗净切片，煎汤代茶，冷热均可。
　　７、治高血压、眼底出血：每日早晨空腹生吃鲜番茄２个，半个月为１疗程。
　　８、治口渴、糖尿病：用番茄适量，新鲜猪胰一具，加水煮汤，以油盐调味吃。
　　９、治贫血：取番茄两个洗净，鸡蛋一个煮熟，同时吃下，每日１-２次。
　　１０、治疗皮炎：将番茄去皮和籽后，捣烂外敷患处，每日更换２-３次，可治真菌性、感染性皮炎。
　　１１、美容：将番茄汁适量，加少许白糖，拌匀后涂在脸、手等外露部位的皮肤上，能使皮肤变得洁白、细腻。

　　用法用量:生食，绞汁，煎煮。每次１００-２５０克。

　　宜忌:脾胃虚寒者不宜多服。

　　成分与药用:本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

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