芥菜家族——油芥菜

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油芥菜(Brassica juncea var.
gracilis),也叫高油菜、辣油菜、黄芥末、黄芥,是芥菜的籽用变种。基生叶长圆形或倒卵形,边缘有重锯齿或缺刻。其特征:植株高大,叶有明显的柄,花朵稀疏,种子有明显的辣味。原产亚洲,我国南北各地栽培。模式标本采自四川重庆。种子可榨油,供食用;磨粉可作调味品,又可入药。油芥菜籽可以制作有辣味的油,也可以制作黄芥末粉。
井窥斋按:芥菜籽和油芥菜籽都可以制作黄芥末,但油芥菜的产量高。
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