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芥菜家族——雪里蕻(hòng)

(2017-01-23 07:00:00)
标签:

雪里蕻

雪里红

雪菜

梅干菜

芥菜的变种

杂谈

分类: 植物辨别

芥菜家族——雪里蕻(hòng)

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芥菜家族——雪里蕻(hòng)

芥菜家族——雪里蕻(hòng)

雪里蕻(Brassica juncea var. multiceps),又名雪里红、雪菜、梅干菜,是芥菜的叶用变种,其基生叶倒披针形或长圆状倒披针形,不裂或稍有缺刻,有不整齐锯齿或重锯齿上部及顶部茎生叶小,长圆形,全缘,皱缩我国南北各省栽培。模式标本采自浙江宁波。盐腌作蔬菜食用。


井窥斋按:“饮食约而精,园蔬愈珍馐”,蔬菜虽好,但必须时鲜,严寒来临,冰天雪地,何以卒岁,唯有腌菜。雪里蕻是可以腌制的上好蔬菜。雪里蕻的得名缘于它的耐寒,据集韵云:“四明(按:宁波府之旧称)有菜,名雪里蕻。雪深诸菜冻死,此菜独青。”蕻,茂盛也。东北的酸菜,北方的雪菜肉丝,南方的酸菜鱼,绍兴的梅干菜扣肉,这些名吃里面雪里蕻是不可或缺的成分。

井窥斋再按:我总感觉我们当地的雪里蕻很像是芥菜疙瘩的“缨子”,裂叶非常严重,不像是纯正的雪里蕻。按植物志的说法,“叶不裂或少有缺刻,全缘,皱缩”,才是雪里蕻的标志。

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