芜菁（Brassica rapa），也叫蔓菁、扁萝卜、圆根，十字花科芸薹属二年生草本。高达100厘米；块根肉质，球形、扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，根肉质白色或黄色，无辣味；茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。基生叶大头羽裂或为复叶，长20～34厘米，顶裂片或小叶很大，边缘波状或浅裂，侧裂片或小叶约5对，向下渐变小，上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛；叶柄长10～16厘米，有小裂片；中部及上部茎生叶长圆披针形，长3～12厘米，无毛，带粉霜，基部宽心形，至少半抱茎，无柄。总状花序顶生；花直径4～5毫米；花梗长10～15毫米；萼片长圆形，长4～6毫米；花瓣鲜黄色，倒披针形，长4～8毫米，有短爪。长角果线形，长3.5-8厘米，果瓣具1显明中脉；喙长10～20毫米；果梗长达3厘米。种子球形，直径约1.8毫米，浅黄棕色，近种脐处黑色，有细网状窠穴。花期3～4月，果期5～6月。各地栽培。模式标本采自欧洲。块根熟食或用来泡酸菜，或作饲料。高寒山区用以代粮。

芜菁的其他拉丁名：

Brassica rapa subsp. rapa

井窥斋按：尽管芜菁有扁萝卜之称，但其味道则与萝卜不同，芜菁的含水量不及萝卜，煮熟的芜菁口感是面的，与土豆的味道有点接近。芜菁的特点是比较耐寒，因此高寒地区栽培较多，比如青藏高原，除了直接吃，藏民们也用芜菁的茎叶腌制酸菜。

盘菜，也叫大头菜，大头芥，根如圆萝卜，可以腌制咸菜。盘菜其实就是一种肉质根茎扁圆且呈白色的芜菁，有些人称它为白鹅扁萝卜。