青菜，十字花科芸薹属一年或二年生草本。高25~70厘米，无毛，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20~30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。全缘或有不显明圆齿或波状齿。中脉白色。宽达1.5厘米，有多条纵脉；叶柄长3~5厘米，有或无窄边；下部茎生叶和基生叶相似，基部渐狭成叶柄；上部茎生叶倒卵形或椭圆形，长3~7厘米，宽1~3.5厘米，基部抱茎，宽展，两侧有垂耳，全缘，微带粉霜。总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，长约1厘米，授粉后长达1.5厘米；花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，长3~4毫米，直立开展，白色或黄色；花瓣长圆形，长约5毫米，顶端圆钝，有脉纹，具宽爪。长角果线形，长2~6厘米，宽3~4毫米，坚硬，无毛，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，基部宽，长8~12毫米；果梗长8~30毫米。种子球形，直径1~1.5毫米，紫褐色，有蜂窝纹。花期4月，果期5月。原产亚洲。我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。

井窥斋按：在本地，青菜不叫“青菜”，而叫“油菜”。青菜的特点：基生叶深绿色，有光泽，先端圆，全缘或近全缘，无皱褶。其茎生叶与白菜相似，抱茎，有叶耳。