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本帮菜糖醋汁挑战性春节年菜美食 |
分类: 美食嘉年华 素食年夜饭系列 |
偶然地碰上佛法,竟然改变了我对吃的态度和看法。原来懂不懂吃,并非舌头的问题,而是有否用心欣赏,用脑筋去判断。听我述说每一味菜的制作,再用心品尝其精巧之处,才真正明白什么为之一道好菜式。
又白又脆的莲藕,从小到大都是我的至爱。每次吃后,都觉得清清脆脆很满足的。我认定莲藕它为天上神仙所吃的美食,却不晓得原来美味出于缘起!直至数日之前,我在偶然中灵机一动制作成纯素的糖醋小排骨。那莲藕条圈裹着素鸡肉浆和素牛排粒纯净清凉的小东西,浸在一汪甘甜的糖醋汁中,为什么会如此美味?我用的糖醋汁是亲手以镇江香醋打造。我尝到的是天然真味,并非工厂生产出来的。
岁月流金,上海自1840年开埠以来,经已匆匆走过百载有余,变成世上一个传奇城市,亦称得上是饮食之群。来自各行各业,曾经高瞻远瞩,努力不懈,为我们点点滴滴创造美味城市奇迹。荤的糖醋小排骨,就是其吃中之一。我为了丰富素食品种,努力打造不遗余力。
食材,最重要是新鲜。不加味精,少油少盐是饮食风气,是健康饮食观念,也是我努力坚守的大原则。乐于跟广大美食爱好者分享饮食烹调知识和心得,耐心交流食物的特性和最理想的烹调方法。吃一顿饭兼能提升饮食知识和烹调技术。
品尝菜肴是一种生活的享受,这种享受不单止是色、香、味的三感领会,更重要是能够通过咀嚼这道菜,感受到烹调者的心情个性。
食材
莲藕
素小牛排
素鸡肉浆
调味料
镇江香醋
老抽
糖
制作
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烹饪心得
由于藕本身没有什么味道,做糖醋可能是最好选择。在汆藕条略微加些盐,藕初步入味。炸的时候,不要时间太长,表面有硬壳就行,炸的时间太长,口感就差。糖醋汁比例要正确,糖醋汁甜要甜到味,酸要酸到味,千万不要放味精。
特点
菜肴红红火火非常喜庆。酸中带甜,形状非常酷似糖醋排骨,口味浓重,是一款经典上海口味素食菜肴。
创意
用莲藕条代表骨头,形状更加逼真,吃口软硬兼备,酸甜中透出质感。
可以查看菜品的详细做法
芦笋南瓜浓汤配煎松茸
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