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秋葵又名黄秋葵、羊角豆等，原产于非洲或热带亚洲。由于秋葵果实呈长条状，尾端尖细，颇似女人的纤纤玉指，英国人帮它取了一个颇为浪漫的名字「美人指」。

秋葵虽然有个「秋」字，但每年3到11月都是它的采收期，5到9月则是主要盛产季。

吃过秋葵的人很难不对它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢领教，也有人深爱它独特口感。生机饮食成风潮，近年来食用秋葵的人愈来愈多。

秋葵的表皮毛毛的，加上里头带有黏黏的汁液，过去接受度不是那么高，但日本人却经常拿来凉拌，再淋上酱油，或蘸わさび，也常切成星星状，放在味噌汤里。

明朝本草纲目里就有关于秋葵的记载，但比较属于食疗用的植物。它的黏液里，除了含了丰富的营养成分外，可以附着在胃黏膜上，保护胃壁，就是俗话说的「顾胃」。

秋葵是营养价值很高的蔬菜，富含蛋白质，热量不高，很适合想减肥的人食用。但要提醒它的属性偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，最好不要多吃。烫熟后蘸掺辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但还是不宜吃太多。

秋葵黏黏的汁液里，含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，这三种成分都属于水溶性膳食纤维，除了可以降血压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。

不只如此，水溶性膳食纤维吃了会有饱足感，对控制体重也有帮助。至于坊间认为，秋葵可以治胃炎、胃溃疡，恐怕还需要科学证据才能证实。

除了含有丰富的水溶性纤维，秋葵里的钙、镁跟钾也很多，美国高血压防治饮食建议指引里，建议摄取的矿物质组合就是钙、镁跟钾，这些在秋葵里统统有，含量也不低。

以100克秋葵为例，钙含量就有80到100毫克，跟等重的鲜奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。国人饮食普遍有钙摄取不足现象，可以多吃一些秋葵。

不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾。料理时，可把汆烫后的秋葵，卷上素培根，再撒点起司粉，用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含钙质，可以增加钙质的摄取量。

                   玉米秋葵炒素牛仔粒

食材
松珍素小牛排
玉米棒
秋葵
罗勒

制作

1． 秋葵洗干净，切除根蒂，然后改刀斜刀片待用。

2． 松珍素小牛排解冻，改刀成小长方粒待用。

3． 玉米棒剥去外皮和须，洗干净，切成粒状，上笼蒸熟待用。

4． 罗勒摘取叶片，洗干净，切成细末。

5． 净锅内倒入油，油温升至5成左右，放入素小牛肉粒过油，倒出沥干油。

6． 锅内倒入少许初榨橄榄油，放入秋葵煸香，放玉米粒、素小牛肉粒煸炒，加少许水，大火烧开调小火略微煸炒。放盐、蘑菇精，不勾芡，放罗勒细末略微煸炒，出锅装盘即可。

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可以查看菜品的详细做法

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