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现在大家营养过剩，各种人工添加物的机能饮料充斥，芦笋成为餐桌上，最新鲜、自然的健康食品，消除疲劳的食补角色。

 

芦笋原产在温暖的地中海沿岸，几乎全年都可以吃到。主要营养成分包括蛋白质、糖类、纤维、脂肪、维生素A、C、E，叶酸等，其中维生素A、C、E及叶酸都是抗氧化物质，即可养颜美容、抗老化，也是很好的防癌食品，更可作为癌症患者调养体力之用。

  

芦笋还有独特的天门冬素，它可以增强免疫机能，使细胞恢复正常生理状态，因此一直被认为是可以增进体能、消除疲劳的营养食物。

  

芦笋性寒味甘无毒，适合热性体质者食用，可健脾益气、滋阴润燥、生津解渴，对于高血压、高血脂、肥胖、体热烦渴等都有调理效果。

  

叶酸目前已被公认为可以预防先天性神经管缺损的重要元素，因此医界建议妇女从准备怀孕开始就适量补充叶酸，至少每天达0．4毫克，而芦笋、菠菜、西兰花等，都是非常适合的。

 

不过，芦笋虽然有诸多好处，但痛风患者少碰为妙，因为芦笋和香菇等食物一样，普林含量都很高，容易使尿酸增加，痛风发作。

 

买芦笋时要挑选笋尖鳞片繁密、不开芒、表皮鲜亮、形态正直者，口感较为细嫩。芦笋的精华在尖端，因此食用时应尽量保存尖端部分，而尾端的老皮则可略为刨去。

 

芦笋的许多营养成分为水容性，因此汆烫时间不可过久，大约30秒左右就须捞起，立刻放入冰水中冰镇，可保颜色鲜绿。如此处理过的芦笋可以凉拌色拉、包手卷、打果菜汁，是健康的开胃菜。

 

 

芦笋胆奶油酱汁佐牛肝菌

 

食材

芦笋

牛肝菌

百里香

奶油

面粉

初榨橄榄油

坎诺拉植物黄油（无反式脂肪酸）

海盐

 

制作

1． 芦笋洗干净，切留芦笋尖端。

 

2． 净锅内加入水，水开之后放些盐和少许油，放入芦笋尖焯水，约15秒捞出待用。

 

3． 牛肝菌洗干净，一切为二待用。

 

4． 起锅，锅内放植物黄油，炒至溶化，加少许面粉炒匀，加奶油、素上汤、百里香、海盐制作成奶油沙司酱汁。

 

5． 起锅，锅内放初榨橄榄油，放入牛肝菌煎，小火慢慢煎熟撒少许海盐。

 

6． 取盘，放入步骤（4）的奶油沙司酱汁，放入步骤（2）的芦笋，在芦笋之上放步骤（5）的牛肝菌，最后用圣女果、大白菜丝点缀即可。

 

   

 

 

 

                                      

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