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过去，玉米曾经是替代稻米及小麦的主食，而现在，玉米被冠上“金黄色蔬菜”之名，也可以说是最受小朋友欢迎的蔬菜。夏天是吃玉米的最佳时机，因为此时玉米盛产，不但价钱便宜，而且甜度高，大家不妨挑选一下，感受那种香甜幼嫩的滋味吧！

 

 

玉米是非常好的经济作用，它可直接采食，也可磨成玉米粉，或者榨成玉米油。从健康观点出发，玉米还真是不错的食物，不只玉米粒本身营养价值高，连玉米须、玉米油等，也都有特殊用途。

 

 

玉米味甘，入胃、大肠经，自古常作为调中开胃、利尿消肿的食疗用途。玉米须味甘性平，归膀胱、肝、胆经，常用于利水、消肿、退黄疸等。玉米油因含多种不饱和脂肪酸，是老年人、动脉硬化、肥胖、冠心病等族群理想的食用油。

 

 

玉米的吃法最简单的就是整条蒸食或煮食，煮食剩下的水不要丢弃，可以当开水喝，有降血压、血糖、利尿的效果，煮玉米时也不要将须须除去，连着须须一起煮，效果更好。此外，将玉米及梨共同煮水饮用，有润肺、止咳效果，很适合支气管不好的人食用。

 

 

由于玉米很受小朋友喜爱，家长在煮饭时不妨加入玉米粒同煮，甚至可再加上弄碎的蘑菇、土豆等，或者加入少许番茄酱调味，就成了好吃又漂亮的玉米炊饭。如此一来，小朋友不但可以吃得饱，又能比光吃白饭摄取到更多的纤维素及维生素，一举多得。

 

 

一般家族做玉米浓汤或玉米粒炒杏鲍菇、炒黄瓜片等菜色，虽然好吃但缺少变化，其实玉米也适合做甜点，例如将适量玉米粒调入面粉、泡打粉、水合成的面糊中，在平底锅上抹少许奶油，再将面糊以小火煎至两面金黄，吃时淋上少许蜂蜜或果糖，滋味一级棒。

 

 

玉米性质平和，各种体质的人都可以食用，没有特别禁忌。唯一要注意玉米不宜久藏，否则易发微产生黄麴毒素，因此买来后最好尽速食用。

 

 

               橄榄油煎牛肝菌排配韩式炒饭

 

 

食材

玉米

牛肝菌

素鸡肉浆

米饭

小番茄

 

 

调味料

橄榄油

坎诺拉植物黄油（无反式脂肪酸）

韩国辣椒酱

罗勒

 

 

制作

 

 

1． 牛肝菌解冻，切成末。拌入素鸡肉浆，然后用保鲜膜卷成圆柱条，上笼蒸20分钟，出笼切厚片成牛肝菌排待用。

 

2． 罗勒摘取叶片，洗干净，切成细末。用少许橄榄油，炒罗勒碎末，成罗勒油淋汁待用。

 

3． 小番茄洗干净，切粒待用。

 

4． 玉米剥一二层外皮，洗干净，玉米连皮和须放入锅中，加水煮熟。冷却后捞出，切段，然后用坎诺拉植物黄油（无反式脂肪酸）微煎待用。

 

5． 起锅，锅内倒入少许橄榄油，先下姜末炝锅，再放入米饭、韩国辣椒酱一起翻炒，把米粒打散拌匀，调大火快炒。最后调入盐、蘑菇精，调好口味继续大火快炒一会儿即可。

 

6． 起锅，平底锅放上炉上，调大火放入步骤（1）牛肝菌排微煎，煎至二面金黄条即可。

 

7． 取圆盘，盘中间放不锈钢方模，然后把步骤（5）的韩式炒饭放入压实，取出不锈钢方模。然后把步骤（4）玉米块放在炒饭之上，在炒饭之上放步骤（6）牛肝菌排。在菜肴周围，用小番茄粒伴边，再淋李派林汁和罗勒油淋汁即可。

 

 

 

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可以查看菜品的详细做法

   

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