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虽然最近的天气热得令人难受，但比起新加坡、泰国东南亚地区，上海的炎热也似小巫见大巫。然而温度不但没有减退人们对素食的热情，反而以不同的酱料，以及多样化的烹调手法，激起大家的胃口。

 

酱料在泰国餐中占有举足轻重的地位，使用较广泛。它除了可以为菜肴增味之外，将其拿来拌饭也是一种常用的食法。

 

泰国菜的酱料文化可谓博大精深，特别是制作沙嗲酱的技法，仿佛是上天赐与的特殊才能。几乎所有的泰国人都会做沙嗲酱，而且完全随性而至，从来不担心食材比例的问题，但是做出来的成品，味道及口感均八九不离十，令人喷喷称奇，好生心羡！

 

在泰国吃素其实相当方便，在街上的餐厅，除了少数路边摊之外，几乎都有素食的菜单。进到餐厅里面，打开菜单就可清楚的看见Vegetarian的菜单，如果找不到，只要告诉点餐的人自己是Vegetarian（素食者），通常服务生就会告诉你，哪些菜是可以做成素食料理。通常只要不是以肉类为主要材料的料理，餐厅都有办法变出一道道素食料理。

 

首先在泰国，通常只要白肉都算是素食，尤其是海鲜料理，基本上许多欧美人士甚至邻近的日本，也都会认为是素食的料理食材，因此在点菜时，如果服务生没问，记得要提醒他们一下，不然到时菜里多出了小鱼干，或是加了泰国菜常用的鱼露、虾酱，那可真滴是阿弥陀佛了！此外，中国的素食者大多不吃葱、蒜、韭菜，因此在点菜时，记得要特别注明不要加入这三种辛香料。

 

                         沙嗲酱

 

食材

黄飞红香脆椒           
熟花生米               
可达怡咖喱粉         
椰浆                   
青柠汁                 
花生酱 

沙茶酱                 
泰国辣椒酱
香茅
柠檬叶             
芹菜

胡萝卜

香菜

罗勒

 

 

制作

1． 胡萝卜、生姜洗干净，切成片待用。

 

2． 芹菜、香菜、罗勒洗干净，切成段待用。

 

3． 柠檬叶、香茅洗干净，切成末待用。

 

 

4． 黄飞红香脆椒、熟花生米分别用粉碎机，打碎。

 

5． 电饭锅倒入水，然后放入香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜、芹菜、生姜、罗勒，大火烧开，调小火慢慢煮。熬煮60分钟左右，捞出香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜等，留下香料水。

 

 

6． 起锅，锅中加入泰国辣椒酱、可达怡咖喱粉、沙茶酱、黄飞红香脆椒碎、步骤（5）香料水，开小火慢慢熬制，拌匀炒透。再加入花生酱、椰浆、青柠汁、蘑菇精、盐，最后放入熟花生米碎、拌匀出锅即可。

 

 

 

 

 

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可以查看菜品的详细做法 

   

     泰式沙嗲素鱼           沙嗲菇粒串           印尼沙嗲手擀面         印尼沙嗲串烧

 

 

   

泰式咖喱香茅素牛仔粒        泰式酿番茄            泰式青柠素鱼       没有功的冬荫功汤

 

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