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做包子馒头等发面类，突显的就是它有嚼劲儿的口感，弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择，其它面粉都不行。黄豆粉是天然黄豆磨成粉末，它的作用在于使面皮色泽较白，可让包子营养更丰富。和面时加少许色拉油，让面皮柔软，不粘手。面团软硬度就靠水量的多寡来控制，一般的水量约为面粉的40～45％。要是水太少，面团就会干硬没法成型，要是水太多，面团就会变得湿粘，就得再加面粉。

 

 

在众多包子馒头中，不强调发酵后的松软口感，而靠结实的面皮来衬托内馅儿的美味的，像是用冷水面所制的水煎包等，就适合用煮煎的方式来制作。只要准备一只平底锅还有必备的锅盖，就能完成。要让这些包子底部更为香酥，请注意秘诀喔！

 

 

其实一般水煎包的煮煎做法，只要倒入水即可；而调入了少许面粉的面粉水（面粉与水的比例为1∶15），就能让底部多煎出一层薄薄的脆皮，更添香酥的口感。另外，你是否有将包子底部煎焦，包子内馅却没熟的状况？那可能是因为你的火候太大了；在倒入水后，别忘了盖上锅盖并得用小火慢慢让水收干，将包子煎熟，才会有刚刚好的香脆兼熟软的水煎包喔！

 

 

                    咖喱素牛肉生煎包

 

馅料

松珍素牛小排

素鸡肉浆

咖喱粉

姜末

 

包子配方

面粉              750g

酵母             5．2g

泡打粉           7．5g

白糖               15g

 

馅料制作：

1．  素牛小排解冻，切末待用。

 

2．  净锅内，倒入少许橄榄油，倒入素肉末、姜末、咖喱粉，小火炒香，然后加蘑菇精、改中火翻炒，不勾芡，翻炒出锅装盘。冷却后，加素鸡肉浆，搅拌成生煎馅料。

 

 

包子制作：

1．  在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团，（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。

 

2．   面团切块擀成圆片，于中央放入馅料。

 

3．   皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

 

4．   以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

 

5．   最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

 

 

煎生煎包：

1．   取平底锅,火一定要用中火。向锅里倒入能盖满锅底的油，油热后放包子,接下来略微煎一会儿, 加小半碗水，撒上白芝麻,锅盖盖起来，煎煮大约8分钟左右。

 

2．   水快干时，调小火慢慢煎至包子底部成金黄色,请注意生煎包子是不翻身的,打开锅盖，撒些芫荽（香菜),再煎20秒钟左右倒出,沥干油装盘即可。  

 

 

 

                                               

 

 

 

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