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一声春雷，雨后的四月清明前后，春笋纷纷出土，充满江南春日气息。春笋，脆嫩鲜美，富含营养，是蔬菜第一佳品，笋在菜肴中无菜不可配，从家常菜便到山珍海味，在在皆宜，真不愧是大自然赠送给人们的美味佳肴。

 

冬天的时候竹子的地下茎上的芽储藏了许多养分，到了春天转暖后芽开始长成春笋，但由于水分不足，土壤太干硬，因此竹笋长的很慢，待下过雨后，竹子吸收了足够的水分，土壤也变得湿软，竹子便快速冒出地面，这时竹笋成长的速度非常快，如果不立即采收，经过24小时便可长高至2公尺，这时候竹笋纤维已经木质化了，变成了竹子，无法再食用。

 

 

竹笋含大量的粗纤维，可以刺激肠胃蠕动、帮助消化，更会让人有饱足感；而低卡更让人多吃也不易发胖，光高纤、低卡的这两项好处，就吸引了不少营养过剩的现代人青睐。而竹笋的营养不仅仅如此而已，许多人认为竹笋除了纤维质外没其它营养，其实竹笋还含有不少蛋白质、糖类、磷、铁、钙、维生素，营养价值一点也不输牛奶喔！

 

今天介绍的是“酸菜春笋百叶卷”，很南方的家常小菜，可贵在于用四川酸菜代替了江浙人喜欢的雪里蕻。百叶又称“千张”，豆制品，具有较高的食疗营养价值，百叶和笋一样都是能吸收附外来精华味道的食材，三种食材汇集在一起，让味道发出不同光芒。春笋和四川酸菜鲜美多汁，渗透在百叶卷中，味鲜软糯，淡淡的酸味又不失厚重的胃口。

 

 

                     酸菜春笋百叶卷

食材
百叶皮
竹笋
四川酸菜
四川泡椒
素鸡肉浆
素牛小排

制作
1． 竹笋洗干净，剥皮只取笋尖切段待用。

2． 素牛小排切粒，然后拌入素鸡肉浆中，加少许淀粉、蘑菇精、胡椒粉拌匀，然后用百叶皮包成卷待用。

3． 百叶卷上笼蒸熟，冷却后从中间一切为二待用。

4． 四川酸菜洗干净，然后切段待用。

5． 四川泡椒洗干净，然后切菱形段待用。

6． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将竹笋滑油，捞起漏勺内沥干油。

7． 炒锅烧热加橄榄油，放入泡椒、酸菜煸香，然后放入竹笋尖炒匀。倒入素高汤煮沸，放入百叶卷，再盖上锅盖焖煮10分，加蘑菇精调味拌匀，不勾芡，出锅装盘即可。

 

 

 

 

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