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在忙碌的工作之馀，偶尔到菜市场逛逛，讨价还价，扮演家庭主妇的角色，反倒是一种放松心情的好方法。

不过，常常是到了市场，面对琳琅满目的食材，竟不知如何取舍，挑来选去，总是自己熟悉的那几样。也听说有些朋友，看到报道说某一种食物好，就每天拼命吃同一种食物，再也不看其它东西一眼。当然也有些朋友，可能听说那一种食物吃了会“太寒、太上火……”，就认为这种食物不好，绝对不碰。

事实上，“天生我材必有用”，任何一种食材都有它的益处，也可能有些缺点；因此，多样化摄取、不偏食、不独沽一味，才是正确的饮食态度。

如果你不知道该吃些什么，最简单的方法就是顺着节气、吃当令的蔬菜，因为当季盛产的蔬菜不但物美价廉，农药残留最少，对体质的调整也最有力。举例来说，夏天盛产的小黄瓜、丝瓜、苦瓜等，性质较为寒凉，可以消暑降火；冬季盛产的苘蒿、香菇、大白菜、桂圆等，则性质温热，可以温中暖胃，改善手脚冰冷。

若说外在环境是个“大宇宙”，那么人体就是一个“小宇宙”，小宇宙顺着大宇宙运行，才会风调雨顺，如果硬要逆势而行，自然诸事不顺。就象火伞高张的夏天，非要开着最强的冷气，挥汗大啖麻辣火锅，身体不拉起警报才怪！

懂得正确的选择及搭配食材，绝对是现代人养生的入门之道，希望和大家共同分享这些观念，不但吃出“菜根香”，也能吸收“日月精华”，享受大自然赐予的宝藏。

                      干烧海皇卷

食材
豆腐衣、金针菇、笋丝、干香菇、胡萝卜、海苔

调料
郫县豆瓣酱、泡椒、酒酿、番茄酱、姜

制作
1． 豆腐衣用剪刀剪成丝；笋切成细丝；胡萝卜洗干净切成细丝待用。

2． 金针菇切除根蒂，洗干净改刀成段，撕成丝待用。

3． 干香菇泡水，涨发好后洗干净，改刀成丝待用。

4． 郫县豆瓣酱、泡椒分别剁碎待用。

5． 净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入胡萝卜丝、笋丝过油至熟，倒出沥干油。

6． 锅里倒入水，将水煮开，加盐、蘑菇精，然后放入金针菇丝、豆腐衣丝烫熟。

7． 锅内留少许精制油，放入胡萝卜丝、笋丝、干香菇丝、金针菇丝、豆腐衣丝煸香，加少许素蚝油，调味盐、蘑菇精，略微炒一会儿，勾一点点薄芡，淋几滴香油即可，出锅倒入盆内冷却后，便是海皇卷馅料。

8． 将海皇卷馅料从左至右排在海苔（紫菜）上部。

9． 馅料卷在紫菜中间，将紫菜卷起。包好了！

10． 用竹帘轻轻地定型卷住，把馅料摁紧实。

11． 好了！用刀改成段待用。

12． 调脆浆糊（脆浆糊配方：低筋面粉250克、干生粉50克、泡打粉10、花生油或色拉油35克、清水300克），然后把切成段的紫菜卷，二端切面粘上脆浆糊，拍干淀粉待用。

13． 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍好干淀粉的紫菜卷炸, 15秒左右取出，倒出沥干油分。

14． 另起油锅烧热，先将郫县豆瓣酱、泡椒、酒酿、番茄酱煸炒，再姜末、泡椒煸炒几下，随即加入白糖、精盐、蘑菇精少许清汤烧沸；接着煮成干烧汁，淋在炸好的紫菜卷，撒上芹菜末出锅。OK啦！

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