加载中…雪里山珍：幽谷溪涧纯天然长寿佳肴
(2009-04-20 10:28:50)
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蕨菜味噌this蟹味日本保健养生美食 |
分类： 素造健康 |
蕨菜是中国较古老的一种蔬菜，生长于灌木丛林的阴坡和潮湿谷地。每年春夏时节，地上萌发出蕨菜的嫩茎，蕨菜的幼芽、嫩芽，有独特风味和较高的食用价值。
“蕨”一词最早出现在中国的《诗经》中，《诗经》中有“陟彼南山，言采其蕨的记载。西汉初年，有“四皓”之称的东园公唐秉、甪（lu）里先生周术、绮里季吴实和夏黄公崔广四位著名学者，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。故商山一带至今称蕨菜“商芝”，“商山芝”。《本草拾遗》载：“四皓食芝而寿”，是指隐士因食蕨而长寿。
蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有磷、钙、氨基酸、多种维生素及微量元素，具有丰富的食用及药用价值，是不可多得的山珍野蔬。
蕨菜有提神、去油腻、助消化、清热、利尿、安神、滑肠、活血、解毒、降压等食疗作用，自清代起就以“山菜之王”而闻名。蕨菜在我国分布很广，但是品质最好是分布在我国东北地区，并且大量出口远销日本的蔬菜之一，被日本誉为“雪里山珍”。
蕨菜鲜品在食用前应在沸水中浸烫一下后过凉水，以清除其表面的黏质和土腥味，不过吃起来一般般，无特别之处。但是，沸水烫后用盐腌渍晒干，那就不一样了，有一股淡淡的清香味，香气袭人，吃起来回味无穷妙不可言。
食材
干蕨菜、木板豆腐、蟹味菇、蚕豆米、红尖椒
调料
味噌、橄榄油、姜片、胡椒粉
制作
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烹饪心得
豆腐千万不要去炸，中小火慢慢煎,煎时不要轻易反身,反身容易碎裂。菜肴一定要略微炖一会儿，让豆腐充分吸收卤汁，这样特别美味。
特点
虽然第一次制作，但是特别开胃下饭，豆腐软嫩渗透味噌、蕨菜的香味，以及蟹味菇鲜嫩的口感，浓郁酱汁取胜。豆腐中带着味噌香，很诱人，所以赶快拿起筷子朋友们分享吧。
创意
当一大块的豆腐你面前，旁边用蕨菜、蟹味菇围绕，恰到好处的芡汁，相信这道菜应该会有诱惑力吧。
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