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减肥并不算新鲜的话题，但每到春天，爱美的女性总忘不了提起它。换上轻盈的春装前，很多人不免要对一个冬季后身上囤积的脂肪烦恼。行动起来，让爱美的女性迎接“秀”出苗条的春季。

肥胖会影响人的健康、长寿，已日益为医学界所肯定。从饮食方面膳食是减肥的重要措施之一，减肥人士应对此有所了解和掌握。很多人都采用节食的办法来减肥，事实上这办法虽可一时减肥，却违反自然生理活动，带来许多不良后果，一旦恢复正常饮食，又会马上发胖，而且少量节食，由于饥饿而致食物被消化吸收的加强，减肥实在没有多大效果。肥胖之人，绝对不宜大饮大食，但亦不宜强制大量减食。

改变饮食习惯

早丰晚俭   早、午餐可适量多吃一点，晚餐则宜少吃（甚至不吃），晚餐丰富的饮食习惯应改变。因为白天里，脑力劳动和体力劳动能不断消耗能量，到了晚上，人则处于休息状态，热量消耗少，能量获得贮存，此时多吃，便会积聚变肥。至于肥胖之人如有“消夜”习惯，则更须戒除了。

饥前进食   肥胖之人不要挨饿，不要在有饥饿感之时进食，因此时进食，其量必多，进食过快，消化系统内酶的活性增强，可促进脂肪的合成。

慢食细嚼   吃快不觉饱，进食自然多，而慢食则会令食欲渐渐低落，容易觉饱，另外在进食时先喝汤和水果，容易觉饱。不要轻视，慢食细嚼习惯是减肥好方法。

餐前饮水   近年医学专家倡导饮水减肥，据实验，每天饮水8至12杯，可每周减肥500克。餐前宜饮用较多量水，因为喝水易被吸收，可协助消耗热量；餐前饮用便有满足感，可减食量。

掌握饮食禁忌
不吃动物脂肪，改用植物油代，避免高胆固醇食物。近年西方国家医学专家研究所发现饮用咖啡可增加冠心病发病率，认为这与胆固醇有关，故宜戒除用咖啡习惯；人们只知肥胖和脂肪有关，却不懂和糖的关系同样密切，对中国人来说，尤其如此。因中国人对将糖分转变为脂肪的功能特别强大，故减肥必须注意减少摄入糖类，较甜的水果，也要少吃，最好能将米饭改以面制品代替，因前者含糖较多之故。

去脂菜单
凉菜小碟   醋裙带菜、醋花菜、卤水花生、酸辣黄瓜、醋黄豆、凉拌豆腐等。

汤类   素罗宋汤、海带豆腐银芽汤、蕃茄丝瓜汤、榨菜蘑菇豆腐汤、银耳木瓜汤、酸菜平菇豆芽汤等。

热炒类   云耳子姜炒菇片、西芹炒百合、红烧茄子、醋溜莲花白、宫保杏鲍菇、咕咾猴头菇等。

果汁类   山渣汁、橘子汁、柠檬汁等。

主食   减馒头、粗燕麦面包、面条、糙米饭等。

不要轻视上列菜单，因为这些配料都是具有去除血脂降低胆固醇作用的。食醋有较强的去脂作用,故菜单多有醋制。菇类(包括北菇、蘑菇、鲜菇)含有“嘌呤”衍生物,能抑制胆固醇的合成和促进其排泄。豆类(包括黄豆、花生、绿豆)均有显著的去脂作用。此外,生姜、胡萝卜、茄子、海带、黑木耳、芹菜、山渣、橘子和燕麦等的降胆固醇作用均是经过专家证实的。

醋溜莲花白
原料
卷心菜
干辣椒
香醋
姜末

制作方法
（1） 卷心菜切方块，洗干净待用。

（2） 干辣椒剪刀剪成小段待用。

（3） 炒锅烧热加少许油，放入姜末、红尖椒煸香，然后放入卷心菜、放少许香醋继续煸炒（火要大，动作要快），调味，加盐、蘑菇精不勾芡，煸炒让菜肴入味，出锅装盘即可。

菜肴特点
脆香爽口，清香酸辣，开胃下饭，降脂瘦身。

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