清明脚步逼近，各式初夏瓜类已进入市场，个个青绿饱满，充满新鲜感。其中，市场已可以看到丝瓜，是餐桌上的良伴哦！

丝瓜是低热量、低脂的食物，一条丝瓜脂肪含量极少，其它成分包括蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素C、维生素B2及叶酸。性味甘凉，能消解暑热、利尿去湿，适合雨季时节食用。适合常见口干舌燥、皮肤湿疹、精神不振、口角炎等症状，多食用丝瓜可收凉补之效。

丝瓜除了瓜肉可食用以外，可以说“全身上下”都有用途。
（1） 丝瓜瓜肉可解毒、清热通乳，因此妇女产后缺乳，可用丝瓜配合黄芪、当归、白芷、花生(带粉衣) 炖海带服用。

（2） 丝瓜汁液可清热解毒、止咳化痰，外用还可消肿止血、润肤美容。

（3） 丝瓜藤可镇咳祛痰、通筋活络。

（4） 丝瓜籽可消热、润燥、解毒、化痰。

（5） 丝瓜老熟所剩下的强韧纤维网络（即俗称的丝瓜筋），也是中药常见的药材。丝瓜筋可疏经活血通络、利尿消肿、清热解毒。当然，用丝瓜筋来洗澡，也是老祖宗留下来的美容妙法。

丝瓜虽属凉性食物，但尚不算“寒”，因此食用时相对禁忌比苦瓜、笋、空心菜等寒性食物来得少，除非是体质特别虚寒的人，可在烹调时加一些姜，中和其凉性。

烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。丝瓜适宜大火快炒或者蒸煮，与蟹味菇、番茄多加些汤，下一把油炸过豆皮，略微煮一会儿，也可当成主食，软滑的QQ口感同样适宜老人及小孩食用。

买丝瓜时要用手掂一掂，有沉重感的才好，外皮颜色越翠绿代表越新鲜。买回来的丝瓜不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。做丝瓜要先洗干净,然后在刨皮,刨完皮之后就不洗了,立刻就炒。另外烹调时丝瓜要滑油,然后锅内汤汁先调好味,最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘,丝瓜这样处理也不容易发黑。

                                                             番茄豆皮烩丝瓜

原料
番茄

豆皮
丝瓜
蟹味菇

制作方法
(1) 蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。

(2) 丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。

(3) 番茄洗干净，切块待用。

(4) 豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。

(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。

(6) 起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精（代替味精）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

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