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江南三月里的阴雨天，小雨淅淅沥沥地下个不停。丰沛的春雨之后，吃什么最“鲜”？不用说，当然是雨后纷纷冒出头的竹笋啰！无论是孟宗笋、桂笋、箭笋，现在都是盛产季节，品质幼嫩，要尝要快。

 

有些人认为，竹笋不但没营养，而且很“毒”，并不是好食物。其实任何食材都有其独特的价值，竹笋当然也不是一无是处，古人甚至把竹笋称为“素食第一品”呢！

 

竹笋含有大最膳食纤维，与苋菜、菠菜等差不多，但其纤维较粗且密度高，感觉上纤维含量更高。纤维的好处毋庸赘述，它是肥胖者、高血压、糖尿病、便秘者不可或缺的重要元素，更有预防大肠癌、乳癌的效果。同时，竹笋为高钾低钠食物，高血压患者也很适合食物。

 

中西医学很多是相通的，竹笋味甘性寒，较适合热性体质者食用，以化痰、降火，而高血压、糖尿病、便秘等都属于热性体质疾病。不过，因为竹笋性寒，加上纤维较粗，因此经常腹泻、胃出血、体弱多病、手脚冰冷、气喘、肠胃较弱的老人及小孩，最好少吃。另外，竹笋所含的草酸较高，草酸容易影响钙质吸收，并且容易形成结石，因此有结石体质者少吃为宜。

 

由于鲜笋不耐久存，纤维容易变老，买回家后最好尽快食用，也因此经常被加工成笋干出售。不过，市售的笋干可能添加色素及化学物质，且盐分也太高，建议还是趁著盛产时多吃新鲜竹笋较健康。

 

竹笋量适合煮食，纤维会比较幼嫩，例如煮成今天介绍的竹笋汤、连壳煮熟后凉手剥皮的手剥竹笋、加酱油及糖慢火红烧油焖笋，都是不错的吃法。

 

今天介绍竹笋汤是纯素版的“腌笃鲜”，说起腌笃鲜，上海人一定两眼放光。简直可以和孙悟空偷吃的人参果相媲美。

 

腌笃鲜（纯素版）
原料
竹笋
茶树菇
黄豆
素鱼

 

制作方法
（1） 竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切滚刀块待用。

（2） 茶树菇洗干净切段待用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（3） 素鱼切大块待用。

（4） 黄豆浸泡2小时,再洗干净待用

（5） 将黄豆放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。

（6） 汤熬制三小时后,放入竹笋、茶树菇、素鱼继续熬制二小时，共五小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,鲜味剂就用不着了。汤鲜味美，营养全面，减肥瘦身。

 

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