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除了香味，还有什么可以增进食欲，就是颜色。过去多靠进口，但目前国内也开始大量种植的彩色甜椒，红、黄、橙、绿……颜色鲜艳得令人怀疑是不是“蜡制品”？改良过的新一代彩色甜椒，甜味已胜过辣味，适合大多数人口味，不妨用它来为菜肴加分。

甜椒含有丰富维生素C及矽元素，可强化指甲及滋润发根，并使皮肤光滑柔嫩，因此皮肤粗糙、头发常脱落断裂、指甲易碎裂的人，不妨多多食用。

和番茄、胡萝卜、南瓜等“深红黄色系”的食物一样，彩色甜椒也含有丰富的胡萝卜素，是很好的抗癌、防癌食品，尤其对肺癌、胃癌、乳癌等保护效果较强。

美得像装饰品般的甜椒，生食最能保存养分，甜椒可以和其它蔬果一同打成果菜汁，加些优酪乳可使口感更滑润，或者切成条状拌沙拉吃，颜色漂亮，口味也不差。由于甜椒性质较温，可中和掉果菜汁较寒凉的特性，较不会伤脾胃。

熟食方面，甜椒适合大火快炒，不易久煮，久煮维生素C较易流失，一般中式料理可选用各色甜椒和其它原料快炒，甜椒也可以户外烧烤 “Barbecue”（芭比Q）。

地中海沿岸国家，除了番茄、橄榄油外，甜椒也是家家必备的健康食材。先将甜椒烤熟后剥皮，放入橄榄油腌渍一两天，就成了饭前的开胃小菜；或将上述所有材料再加上茄子、节瓜等，切丁后略翻炒，再加上迷迭香、百里香等自己喜爱的香料，入烤箱烤至表面金黄，即成美味的地中海式综合蔬菜。

今天介绍的这道菜，非常爽口，颜色鲜艳，营养丰富,尤其适合节后爽口开胃。制作上不是十分复杂，原料搭配可以根据自己实际情况加以选择。其实我介绍的所有菜肴，这是提供一种思维方式，筒子们可以根据自己家庭情况再创作。

甜椒山药炒素排
原料
红甜椒
黄甜椒
山药
西兰花根茎
黑椒素排

制作方法
（1） 红甜椒、黄甜椒分别切条待用。

 
（2） 西兰花根茎剥去外皮洗净，切成条状待用。

（3） 山药刨去外皮洗净，切成条状待用。

 
（4） 黑椒素排同样切成条状待用。

（黑椒素排是一种大豆蛋白素食，大城市都可以买到）

（5） 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药条、素排条、西兰花条、红甜椒、黄甜椒大火滑油, 一会儿捞出,沥干油分。

（6） 锅内底油,放姜末煸香,加清水倒入滑油原料山药条、素排条、西兰花条、红甜椒、黄甜椒翻炒均匀,调入少许盐,蘑菇精(代替味精)拌匀，勾一点点芡，淋少许橄榄油，起锅盛入盘内稍摆盘即可。
 

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