今天上这道菜可能不是时候。本人对川菜情有独钟，其实，本博客辣的菜肴，屡见不鲜层出不穷。

四川菜中的麻辣只是特色之一，而丰富的味型变化才是川菜闻名的原因，能够将苦、辣、酸、甜、麻、咸、香等七味，任意组合成酸辣、鱼香、怪味、椒麻、红油等二十多种变化，又能使各味协调，吃起来味道浓重，却不失舒畅爽口。除了“三椒”外，四川菜最常使用香醋和豆瓣酱等作调味，烹饪方法则以小炒、干煸、干烧和烧烩等最常使用，烹调时，酱油及水的用量最好稍微减少，适当的加点姜调味还可增加菜肴的鲜辛滋味！

川菜讲求重口味的调味方式，但这不代表盐或酱油放得多一些就成，吃完川菜后，口中能长时间有余味留香，才是道地。擅用刀工、火候的变化，也是四川菜的制作要点之一。

今天这道菜，四川名菜“宫保菜”。因为是做素的，本人改良成“宫保杏鲍菇”，味道也不错的哦！杏鲍菇嫩嫩的，而且味道鲜美是另外一种感觉。过年快到了，吃吃宫保杏鲍菇,“家家保幸福，红红火火迎春节,”如果在春节期间烹饪，给亲朋好友带来不一样的味觉美食，春节期间给肠胃少负担，而且爽口，营养美味。

                                                                                  宫保杏鲍菇 

              
原料
杏鲍菇                                 
花生米                 
干红辣椒
姜末
糖
醋
老抽
花椒油
香油

制作方法
（1） 将杏鲍菇洗干净，切比成丁块。

（2） 老抽、白糖、醋、蘑菇精、水淀粉调成汁，待用。

（3） 干辣椒用剪刀剪成小节。

（4） 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。

（5） 炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁过油倒出。

（6） 炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末、花椒炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。

（7） 转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。

特别提示
（1） 调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。

（2） 杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。

（3） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。

（4） 烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

 更多精彩菜肴点击进入

点击图片可以查看菜品的详细做法

更多精彩菜肴点击进入

08中国瑜伽素食文化节盛况空前

做个快乐素食者

心灵饮食智慧点滴

瑜伽的素食观 强调心灵提升

食素确实有益身心(持素廿三年澳洲人分享他的心得)

味觉Eco Project——苦瓜4种味觉做法

西兰花七款瘦身排毒、预防癌症健康料理

让人震撼的报道点击进入

烤鸡鸭背后的真相:一位良心大发现的真实自白